Популярные фабричные шоколадные десерты, такие как блины, вафли и торты, содержат высокий уровень генотоксичного соединения фурана, который является канцерогеном. Об этом сообщает издание Daily Mail со ссылкой на исследование ученых из Института биомолекулярной науки и технологии Лувена (IBST) в Бельгии.
Исследователи провели биохимический лабораторный анализ 22 видов промышленных десертов, приобретенных в бельгийских супермаркетах. В их число вошли шоколадные блины, вафли, упакованные лакомства и торты.
Результаты показали, что при обжаривании какао-бобов в шоколадных десертах образуются молекулы, называемые α, β-ненасыщенными карбонилами. При употреблении карбонилы могут повреждать ДНК, взаимодействуя с белками и желудочными ферментами и приводя к ускоренному делению клеток, а также трансформации нормальных клеток в раковые. Отмечается, что в блинах, вафлях и тортах содержалось больше всего канцерогенного вещества.
Кроме того, было установлено, что в составе таких десертов повышена концентрация другого генотоксичного соединения под названием фуран, также ассоциированного с высоким риском развития рака.
Исследователи не уточнили названия брендов, продукция которых содержала больше всего канцерогенов. Ученые выразили надежду, что результаты их работы в дальнейшем помогут понять, как карбонилы образуются в шоколаде.
