Хотя Америка и считается родиной гамбургера, котлеты из мясного фарша на самом деле, являлись частью восточноевропейской кухни в течение многих веков. Русские торговцы завезли их рецепт в Гамбург в XV веке, а затем, четыре столетия спустя, отправляющиеся в Америку в основном именно из этого портового города эмигранты привезли с собой “Говядину По-гамбургски”. К 1830-м годам в нью-йоркских ресторанах уже подавалось блюдо под названием “Гамбургский Стейк”
. В 1873 году в “Нью-йорк Тайме” было опубликовано следующее: “бифштекс, который гораздо мягче оригинала, так как мясо измельчено до состояния пюре, а затем сформировано в виде плотной котлеты. Это чрезвычайно вкусно, хотя совесть требует отметить, что вкус все-таки уступает настоящему стейку”. Как же все меняется со временем. Считается, что современный бургер был изобретен в штате висконсин, когда в 1885 году Чарльз нагрин сделал сэндвичи из домашних мясных котлет и продавал их как “Гамбургеры” на местной ярмарке. К 1920-м годам появились первые точки по продаже гамбургеров, затем, в 1930-х, их продавала сеть Wimpy. В 1948 году братья макдоналд превратили свой ресторан барбекю в закусочную для автомобилистов, где. Продавались гамбургеры, картошка фри и молочные коктейли.
Может быть, это и не самая здоровая еда на свете, но классический бургер так вкусен, что с ним мало что может сравниться. И у него просто огромное количество вариантов. Чтобы представить, сколько их хотя бы в Америке, прочитайте кницу Джорджа мотца “Америка Гамбургеров” – каждый фанат бургеров получит истинное удовольствие.
В мире бургеров ведутся постоянные дискуссии о том, какие отрубы и в каких пропорциях идеальны для бургеров. Важнейшим для идеального бургера является наличие жира, именно он придает влажность и вкус. Как правило, смеси для котлет на 20 процентов состоят из жира, но я знаю одного поставщика, который предпочитает 30 процентов, и надо сказать, его бургеры чертовски хороши! В случае если вам нравится котлета для бургера, розовая внутри, задумайтесь о том; какой в ней будет жир, ведь разные виды говяжьего жира плавятся при разной температуре, что касается меня, то я выбираю костный мозг. Мои любимые смеси следующие:
Самая простая – 90% шеи и 10% костного мозга; шея сама по себе содержит более 10% жира, а костный мозг доводит его общее количество до 20%.
Остатки от разделки стейков категории прайм в количестве 80% и 20% выдержанного жира из задней части туши; – эта смесь отличается богатым вкусом выдержанного мяса.
Комбинация 60% шеи, 20% сердца и 20% костного мозга. Сердце часто используется в дешевых бургерах, претендуя на то, чтобы называться стопроцентной говядиной, так как оно плохо продается само по себе. Но у сердца интересный вкус, который мне лично очень нравится.
