Мира Маркина
Орехи являются богатым источником питательных веществ. В них есть полезные жиры, белки, клетчатка и множество других необходимых организму витаминов и минералов. Но в каком виде орехи лучше есть?
По мнению врача Ачутана Эсвара, орехи в сыром виде полезнее, чем после обжарки.
"Обжарка может изменить их "питательный профиль", но степень этих изменений зависит от температуры и продолжительности обжарки".
Особенно чувствительные к нагреванию витамины (например, групп Е и В) могут разлагаться во время жарки. Но большинство минералов, в том числе магний, фосфор и цинк, не разрушаются под воздействием высоких температур.
В Сети обсуждают необычный рецепт кофе
Жиры в орехах тоже представляют собой проблему в данном случае. Если мононенасыщенные жиры спокойно переживают тепло во время обжарки, то полиненасыщенные жиры могут окисляться. Это, в свою очередь, приводит к образованию вредных соединений: например, канцерогенов.
"Чрезмерная обжарка грозит потерей отдельных полезных веществ, поэтому лучше всего жарить орехи при умеренных температурах".
Ранее "Рамблер" рассказывал, можно ли хранить картофель в холодильнике.
