Утиная печень из обычного продукта случайно превратилась в изысканный деликатес, который понравился фараонам в Древнем Египте, а уже потом «пошел» покорять мир под названием «фуа-гра». Нужно отдать должное наблюдательности египтян и находчивости поваров, иначе мир мог бы не узнать вкуса этого нежного блюда. Прошли столетия, а оно остается главным деликатесом в меню многих ресторанов и национальной гордостью Франции. Хотя ввиду жестокого обращения с птицами в некоторых странах принудительный их откорм стал запретным.
Утиная печень – продукт для фараонов и другой знати
Часто все гениальное получается случайно и с простым способом исполнения. Так произошло с фуа-гра, открытие которого насчитывает более 4 тысяч лет. В Древнем Египте обнаружили, что печень перелетных птиц имеет лучшие вкусовые качества. Она была намного вкуснее той, которую получали от домашней утки или гуся. Предположения помогли найти ответ.
Фуа-гра стали готовить в Риме и Греции.
Распространение нового деликатеса происходило путем передачи информации. Военные конфликты, разделение власти и желание захватить чужую территорию приводило к смешиванию национальных обычаев. Таким образом приготовление печени было заимствовано у египтян, и уже по цепочке рецепт стал передаваться и готовиться в Греции и Риме.
Процесс откорма уток немного усовершенствовали, а именно ввели новый продукт в рацион. Новатором стал повар Марк Габий Апиция, предложивший инжир в качестве корма для птицы. Но из-за того, что он был высушен, его предварительно вымачивали в медовом вине. Дело оказалось затратным, поэтому простой римлянин попробовать такую печень не мог.
Поначалу ее называли «фиговая печень» с ударением на первый слог, а далее она стала – «фуа-гра», происходящее от слова «инжир». Дословно: ficorum – означает инжир, а gras – жирный. Сокращенное foie gras – фуа-гра. Римляне стали откармливать уток и удовлетворять вкусовые запросы знатных особ. Записи с рецептами приготовления утиной печени фуа-гра были впервые сделаны в IV веке.
Средневековье: кто остался верен фуа-гра
Евреи готовили кашу, заправленную поджаренными овощами на гусином жиру.
Инаковерующих людей называли еретиками, поэтому евреи стали нацией, которой заинтересовалась и занялась инквизиция, а это означало смерть на костре. Многие люди, спасаясь от казни, искали более благополучные места для жительства. Так некоторая часть евреев-сефардов поселилась на северной окраине Франции и привнесла сюда свой колорит, традиции и обычаи.
В меню евреев было блюдо – каша, заправленная поджаренными овощами и грибами на гусином жиру. Так распространилось новое блюдо, и оно привлекло внимание к утиной печени. Для евреев это было не удивительно, потому что уже в XV веке они являлись крупными поставщиками жирной печени.
Королевское кушанье – «фуа-гра»
Путь печени к королевскому столу занял несколько столетий. Появившись в XVI веке во Франции, печень стала изыском для аристократов. Повара покупали ее в сыром виде у евреев, а уже потом занимались приготовлением. При Людовике XIV французы стали сами заниматься откормом уток, чтобы получать больше печени. Следующий король, Людовик XV, настолько одобрил новое блюдо, что пожелал, чтобы фуа-гра была всегда на банкетах.
Принудительный откорм уток.
Содержание уток для получения жирной печени настолько специфическое, что спокойно смотреть на это невозможно. Возникли протесты, которые подействовали, после чего такие страны, как Индия, Америка, Турция, Аргентина, Австралия и другие запретили принудительное кормление уток или гусей. В ресторанах фуа-гра осталась доступна для заказа как вкусный деликатес, потому что на блюдо запрета нет. Печень просто закупается там, где массово выращивают для этих целей птицу.
