Чтобы каждый день наслаждаться вкусным кофе, мало приобрести кофемашину или кофеварку для его приготовления. Возникает вопрос – как выбрать кофе для них. Ведь именно от свойств зерна зависит качество напитка. Кроме того, неправильно подобранное сырье может привести к поломке техники.
Но зато какой чудесный мир открывается тем, кто смог прочувствовать и понять красоту кофейного напитка! Разнообразие вкусовых и ароматических оттенков поражает. Давайте разберемся, какой бывает кофе для кофемашины и кофеварки.
Для какого аппарата предназначен
Тип кофе, который применяется для заваривания, зависит от того, какое устройство занимается готовкой: автоматическая кофемашина, капсульная, рожковая или гейзерная кофеварка. Кофемашины и кофеварки отличаются между собой по принципу работы, поэтому и кофе для них используется разный.
Внимание! Перед покупкой обязательно прочитайте в инструкции к вашему прибору, какое сырье рекомендует производитель, как его варить, строго придерживайтесь рекомендаций!
В большинстве агрегатов нельзя готовить ароматизированные, карамелизированные зерна. Это приводит к сокращению срока службы аппарата.
Зерновой
Этот вид подходит для автоматических кофемашин, в которые встроена кофемолка. Устройство самостоятельно перемалывает зерно и превращает его в бодрящий эликсир. Напиток, приготовленный из такого сырья, получается очень ароматным и обладает наилучшими вкусовыми качествами.
Купить можно либо уже готовую смесь, либо на свое усмотрение составить купаж из разных сортов кофе. Продаются зерна в обычных супермаркетах и интернет-магазинах в упаковках или на развес в специализированных торговых точках.
Говоря о качестве кофе, нельзя упускать и свежесть обжарки. Свежесть обжарки — один из самых главных параметров, которые влияют на конечный вкус вашего напитка. К сожалению, на полках супермаркетов сложно найти пачки, которые были обжарены хотя бы месяц назад. Но где взять кофе, который будет точно свежим?
В этом случае рекомендуем искать обжарщиков из России. Один из них — Tasty Coffee. Выбрать кофе на сайте позволят удобные фильтры: весь кофе разделен на два раздела: обжарка для эспрессо и обжарка для фильтра, альтернативных способов заваривания. В каталоге для эспрессо можно найти зерно из разных стран и регионов, а еще большой выбор кофе по способам обработки и разновидностям.
Например, Эфиопия Иргачефф Нат. Этот кофе — настоящий бестселлер. Но что делает его таким популярным? Во-первых, свежая обжарка. Во-вторых, цена. Практически нереально найти кофе с отслеживаемым происхождением за такую цену. А самое главное — на этом зерне можно получить вкусный эспрессо, американо и молочные напитки: латте, капучино.
Профиль вкуса сладкий, ягодный, с оттенками молочного шоколада. Эфиопию Иргачефф Нат выбирают многие кофейни по всей России, а кофейни Tasty Coffee в Ижевске используют его для молочных напитков, хотя эспрессо по-прежнему готовят только на микролотах.
Молотый
Используется в кофеварках гейзерного, капельного и рожкового типа, а также френч-прессах. Некоторые автоматические кофемашины также допускают приготовление из молотых зерен. Это позволяет делать замечательный кофе, при условии, что помол свежий. Если порошок долго хранился, то из него уже выветрился весь запах и вкус, поэтому хорошего напитка не получится.
Приобрести молотый кофе можно в супермаркете уже расфасованный или в специализированном магазине в зернах, которые там же для вас измельчат.
В капсулах
Подходит для капсульных кофемашин. Это молотый кофе, расфасованный в специальные капсулы, содержимого которых хватает как раз на одну порцию. Они имеют сбалансированный состав для приготовления определенного вида: эспрессо, американо, капучино, латте, лунго и других.
Преимуществом такого типа упаковки является простота использования и отличное сохранение свойств. Главные недостатки – это высокая стоимость и ограниченный ассортимент. Здесь уже не получится как-то повлиять на вкус напитка: его состав, крепость и количество молока полностью зависят от производителя.
В чалдах
Разновидность, похожая на капсульную систему, только кофе здесь упакован в виде таблетки в перфорированные бумажные пакетики – чалды. Каждая порция защищена фольгированной оберткой. Подходят для чалдовых кофеварок, а также некоторых рожковых устройств, оснащенных переходником.
Стоит отметить, что по сравнению с капсулами, они недорогие, а применять их так же удобно.
По составу
Самыми распространенными сортами кофе являются арабика и робуста. Они занимают около 98 % рынка, остальные разновидности: либерика, эксцельза и арабуста составляют всего 2 % и в продаже почти не встречаются, поэтому их рассматривать не будем.
Арабика дарит напитку большую часть вкуса, она характеризуется кислинкой и разнообразием оттенков в зависимости от региона произрастания и степени обжарки. Однако этот сорт практически лишен кофеина и обладает слабовыраженным ароматом.
Если вы хотите прочувствовать все оттенки определенного кофе, то выбирайте моносорта. Это 100 % арабика, собранная в одном регионе, на одной плантации, а значит, имеющая одинаковые свойства. Так вы сможете максимально поймать вкусовые характеристики.
- Сорта из Бразилии характеризуются ореховыми и какао нотами.
- Наиболее кислые зерна поставляют из Эфиопии, Кении и Мексики.
- Ягодное послевкусие с перечным отливом у продукта из Ямайки.
- Кофе из Гватемалы и Уганды обладает привкусом горького шоколада.
- Наименее кислые виды произрастают на Кубе, в Доминикане и Индии.
Сорт “Арабика” достаточно привередлив в выращивании и подвержен разнообразным болезням. Этим объясняется высокая стоимость сырья. Хотя селекционеры работают над выведением менее прихотливых и более устойчивых культур, поэтому будем надеяться, что скоро продукт станет доступнее.
Робуста обладает ярко выраженным ароматом и содержит в два раза больше кофеина, чем арабика. Она сильно горчит, поэтому напиток исключительно из этих зерен употребляют только любители. Зато робуста позволяет добиться всеми любимой нежной пенки.
Растение этой категории менее прихотливо в уходе, поэтому и стоимость продукта меньше.
В продаже встречаются в основном купажи, включающие оба типа в разных пропорциях: 90/10, 80/20, 70/30. Преобладает в смесях почти всегда арабика.
По степени обжарки
В разных странах исторически используют разную температуру обжарки зерен.
- Светлая
К этому типу относятся Скандинавская (200 – 210 ℃) и Американская (210 – 220 ℃), которые характеризуются бережным отношением к кофейному зерну. Напиток из таких зерен сильно кислит, но зато в нем можно максимально уловить все нюансы моносортов: шоколадные, пряные, ореховые переливы. Однако в России такая категория мало распространена именно из-за кислоты.
- Средняя
Ее еще называют Венской (225 – 230 ℃). Это самый распространенный уровень обжарки. Его чаще всего применяют для приготовления эспрессо-смесей. Дает оптимальное сочетание насыщенности вкуса, аромата и горечи. Начинать знакомство с миром кофе следует именно с таких рецептов.
- Темная
По-другому – Французская (240 ℃), Итальянская (245 ℃) и Испанская (250 ℃). Кислинка в напитке отсутствует, ощущается только горечь с карамельными нотами. Очень важно, чтобы кофе был свежеобжаренным. Определить это можно по внешнему виду: хорошее зерно будет маслянистым и лоснящимся.
По дате производства
Вы знаете, что срок жизни кофе начинает отсчет с момента его обжарки? Именно поэтому с плантаций в места производства доставляют зеленые зерна, которые проходят обработку непосредственно перед продажей конечному потребителю.
Среди настоящих ценителей и знатоков бытует мнение, что свежеобжаренный кофе нужно употребить в течение двух недель. После этого срока он уже теряет свою индивидуальность и уловить в нем что-то “особенное” невозможно. Но современные технологии приходят на помощь: фольгированная темная упаковка, вакуум. Все это значительно продлевает период хранения.
В среднем можно выделить такие сроки:
- 2 – 3 недели – хватайте такой товар и бегите скорее наслаждаться высококачественным напитком;
- 3 – 4 недели – хороший кофе, сохранивший большую часть своих свойств;
- 4 – 8 недель – неплохой вариант, из которого еще можно получить представление о вкусовых оттенках сорта;
- до 5 месяцев – какие-то нюансы все еще присутствуют, но основная часть бесценного характера уже утрачена;
- до 1 года – вполне “съедобный” продукт, лишенный какой-либо индивидуальности;
- больше 1 года – покупать дорогой кофе с таким сроком бессмысленно, он ничем не отличается от дешевых марок.
По степени помола
На что влияет помол, в первую очередь, так это на крепость напитка. Также этот показатель определяет, в каких устройствах можно использовать тот или иной кофейный порошок.
- Для френч-пресса и зерен темной обжарки подходит крупный помол.
- Бытовые аппараты обычно предусматривают средний и мелкий помол – он идеален для приготовления эспрессо.
- Самый мелкий порошок варят в турке.
Действует правило: чем мельче помол, тем насыщеннее, крепче и горче получится кофе, а также уменьшается его расход.
То, какой помол стоит выбрать, указано в инструкции техники. Пренебрегать этими указаниями не стоит, поскольку неподходящее измельчение может не только испортить напиток, но и вывести из строя машину. Например, слишком мелкое может забить детали заварного механизма и на выходе готовая жидкость будет выливаться с трудом.
Производители кофе
Все прекрасно знают, что о “вкусах не спорят”. И то, что обожает один человек, может вызывать отвращение у другого. Чтобы найти свой идеальный вариант кофе, нужно искать и пробовать. Тем более альтернатив предлагается настолько много, что можно хоть каждый день пробовать что-то новое.
Часть изготовителей выпускает кофе и зерновой, и молотый. Это бренды:
- Lavazza,
- Amado,
- Cubita,
- Santo Domingo,
- Guantanamera,
- Illy,
- Musetti,
- Serrano,
- Danesi,
- Molinari.
Капсулы следует подбирать, исходя из того, какой у вас агрегат. Распространенными изготовителями капсул являются:
- Nescafe Dolce Gusto,
- Nespresso,
- Pellini,
- Tassimo,
- Molinari,
- Julius Meinl.
Кофе в чалдах менее распространен, чем предыдущие, а потому и выпускают его меньшее количество фирм. Среди самых известных:
- Danesi,
- Julius Meinl,
- Malongo.
Названные марки пользуются заслуженной любовью покупателей и имеют высокий рейтинг на сайтах по продаже кофе.
Заключение
Бодрящие свойства, вкус и аромат зависят от того, какой кофе вы используете при заваривании. Если засыпать дешевые старые зерна в самую лучшую кофемашину, боюсь, результат вас разочарует. Но если загрузить хорошее сырье, то даже бюджетный аппарат при правильном подходе способен выдать божественный напиток.
Не бойтесь экспериментировать, пробовать что-то новенькое и тогда вы наверняка найдете “свой” кофе.
Какой кофе предпочитаете вы? На что обращаете внимание в первую очередь при покупке?
