На Валааме начался туристический сезон. Корабли с паломниками и туристами прибывают на остров ежедневно (если на Ладоге нет шторма). Приехавшие осматривают красоты и достопримечательности архипелага, ходят в храмы Валаамского Спасо-Преображенского ставропигиального мужского монастыря.
Но многое из жизни обители остается незаметным для посторонних глаз. Между тем совсем скоро здесь наступит горячая пора — посевная, и к ней активно готовятся.
А пока — идет Пасхальная неделя. И можно увидеть монастырь и архипелаг с высоты колокольни. Только в эти дни на нее открывают свободный доступ. Можно даже позвонить под руководством звонаря в колокол. Прямо наверху проводят мастер-классы по колокольному звону
Красные свечи и сгущенка
В Пасхальную неделю в меню, предлагаемом в трапезных, обязательно есть крашеные яйца, куличи и пасха.
Как рассказал послушник Александр, работник трапезной, главная особенность валаамских куличей в том, что их выпекают в настоящих дровяных печах. Отсюда и неповторимый вкус. Печи огромные, поистине сказочные, в них постоянно пекут черный и белый хлеб. И на праздник — куличи. А чтобы сделать кулич еще более необычным — сверху могут покрыть глазурью красного цвета (ведь красный — традиционный пасхальный цвет).
На праздничном столе — обязательно что-то в этой цветовой гамме: перцы, томаты, морковь. И в церковных лавках предлагают свечи тоже красного цвета, отлитые на валаамском свечном заводе. Многие паломники берут их в город, "на запас"). Еще здесь любят посыпать куличи грецким орехом в карамели.
С пасхальными яйцами проще — краситель берут исключительно натуральный: луковичную шелуху. Специально собирают в течение года.
А саму пасху готовят из творожной массы — тоже собственного изготовления. В монастыре есть своя ферма с сыроварней. Все исключительно натуральное и вкусное.
"Пасху в монастыре стараются готовить разную. Так что приходить в трапезную интересно: какая будет в конкретный день. Например, делают классический вариант, но добавляют кокос и сверху посыпают цветной крошкой. Необычно готовят пасху с вареной сгущенкой: сгущенку добавляют в специальный "кармашек" внутри пасхи. Есть и варианты с изюмом, цукатами", — поясняет Александр.
Кофе по-монастырски
Новинка этого года, которую наверняка оценят путешественники, — кофе, обжаренный в монастыре. Теперь монашествующие освоили еще и такую технологию.
"Сами пьем кофе, туристы и паломники пьют. Расход большой. А с учетом сложной логистики и того факта, что обжаренный кофе со временем теряет свежесть, решили попробовать закупать кофе в зернах зеленый. Он долго хранится, а обжаривать его можно по мере надобности", — уточняет Александр.
Спросила, что на разговение подавалось в трапезных. Оказалось, что бутерброд с красной рыбой, сырная тарелка, яйцо, сливочное масло. Все простое и сытное. Из напитков — морсы с клюквой и черной смородиной.
Ананасы, томаты — все свое
В монастырские трапезные сейчас поступают зелень и томаты буквально с грядки. Тепличной грядки. Базилик, руккола, салат листовой…. И томаты, растущие на огромных, мощных стволах.
А еще по краям — кусты голубики с крупными ягодами Такие можно увидеть в городских маркетах в упаковках. Но в магазинах голубика заморская, здесь — своя, северная. На днях срезали и отправили к столу три больших ананаса. Еще с десяток — дозревают. Ананасы выращивают на Валааме уже несколько лет.
Сейчас самое красочное время в теплицах — разноцветные кусты герани, целые аллеи этих цветов. Они, во-первых, защищают от насекомых. Во-вторых, радость для души. Привлекает внимание и большой куст растения под названием "Слезы Богородицы". Как рассказал руководитель теплиц отец Илиодор, зрелые плоды растения — с перламутровым отливом используют для изготовления четок. Летом отростки растения раздаются желающим (возле кафе на Певческом поле).
Есть в теплицах и "несанкционированные проживающие". Время от времени через форточку прилетает маленькая птичка. Видимо, смекнула, что здесь можно найти червяка. И постоянно живет лягушка. Прискакала сюда малюткой, в отличие от сородичей не впала в анабиоз, а наоборот, в тепле и на хорошем корме выросла и превратилась в лягушку величиной с ладонь. От нее есть практическая польза: она очень любит слизняков.
А летом теплицы закроют на дезинфекцию. Будут готовить к следующему сезону. Общая площадь теплиц — около 400 квадратных метров.
Возвращение земли
Поздняя Пасха обычно означает и более поздний приход весны на Валааме. Снег недавно сошел, земля просыхает, скоро начнется пахота.
Те, кто был на Валааме в советское время, наверняка помнят, что поля стояли заросшие, необработанные. Теперь, когда на островах есть рачительный хозяин — монастырь, наоборот, с каждым годом засеянных полей становится все больше.
Как рассказал отец Ефрем, эконом обители, каждый год в сельхозоборот добавляют 5-10 гектаров площадей. Достаются они тяжелым трудом. Если поле долго не обрабатывали, не косили траву, то оно зарастает абы чем. Смотришь — и лет через двадцать на поле уже и лес может стоять. И зарастает не только земля, но и мелиоративные каналы.
Чтобы вернуть землю в сельхозоборот, нужно спилить деревья, выкорчевать кусты, обязательно провести мелиорацию. Иначе при скальных грунтах Валаама, снежных зимах и многочисленных дождях грозит быстрое заболачивание. Как объяснил отец Ефрем, практически на каждый участок разрабатывают индивидуальный проект мелиорации. Как ведут работы — сейчас можно увидеть по дороге на скит Всех Святых).
В общей сложности около 90% полей Старого Валаама восстановлены. Это если исключить из подсчета участки, на которых в советское время появились постройки или которые оказались настолько сильно заболочены, что вернуть их в сельхозоборот практически невозможно.
Некоторые поля расположены ниже уровня Ладоги, они долгое время были заболочены, но остались плодородными. Их постоянно осушают с помощью помп. Кропотливая работа.
Ячмень, клевер и картофель
Вообще, все сельское хозяйство Валаама, прежде всего, направлено на обеспечение нужд фермы. Чтобы комбикорма закупать по минимуму, а зерно, сено, силос — чтобы свои были. Поэтому ежегодно на Валааме засевается 20-30 гектаров зерновыми. Сажают в основном ячмень. Эта культура особенно богата протеинами и является прекрасным кормом для коров. Коров на ферме около семидесяти. И специально для них еще до 100 гектаров засевают многолетними травами — клевером, тимофеевкой и прочими.
Еще в обители выращивают картофель. Сажают 5-6 гектаров. Урожайность 20-25 тонн с гектара, что считается очень достойным показателем по Карелии. Еще 3-4 гектара занимают морковь, свекла и капуста.
Форель Валаама
Есть весенние новости и с форелевого монастырского хозяйства. Из закупленной новой партии икринок активно вылупляются мальки. Когда подрастут — будут запущены в садки.
На ферме для каждой "возрастной группы" — свои садки. Процесс выращивания от икринки до товарного вида рыбы весом в пару килограммов занимает три года.
Попробовать рыбу, выращенную на Валааме, можно в трапезных, кафе. Можно и с собой в город взять — в копченом виде.
Все тексты сюжета "Отдых и туризм в России" читайте здесь.
