Еда

Правда ли, что сычуаньский перец — не перец?

Правда ли, что сычуаньский перец — не перец?0

Приправа, которая взрывается во рту, очень популярна в азиатской кухне.

Сычуаньский перец — традиционная специя китайской кухни. Она отличается от других перцев особенным пикантным вкусом — с цитрусово-древесным ароматом. Интересно, что он не острый, в отличие от других перечных, а имеет более интересный эффект, который называют «паралич языка». Попав на слизистую рта, частицы перца вызывают легкое покалывание, а язык немного немеет. Ощущения сравнивают с «крошечными взрывами», которые возникали от популярной раньше конфеты — «шипучки» или с пощипыванием после соприкосновения языка с батарейкой. Однако самое интересное, что сычуаньский перец — вовсе и не перец.

Из плодов какого растения получают сычуаньский перец?

Сычуаньским перцем называют высушенную шелуху плодов любого из нескольких видов ясеня колючего (Zanthoxylum) семейства рутовых и цитрусовых (Rutaceae). Никакой связи с популярными видами перца — черным или чили — китайская специя не имеет. Зантоксиллум — это колючий кустарник или небольшое дерево с несколькими стволами. Для кулинарии используют не внутренние ядра плодов — «горошинки», а их внешнюю оболочку. Также для поваров представляют интерес и листья растения. В супы и блюда из лапши добавляют порошок из сухих листьев, а в овощные блюда — маринованные листья.

Почему дерево с плодами сычуаньского перца называют «зубным»?

Кора зантоксилума обладает противовоспалительным и заживляющим действием. Китайские врачи обнаружили, что отвар на коре благотворно влияет на зубы, десны и слизистую оболочку полости рта. Есть сведения, что до китайцев, зантоксилум использовали американские индейцы, но в виде порошка: Слово, которым они называли растение, в переводе означало «дерево от зубной боли».

Источники:

https://translated.turbopages.org/

https://www.edimdoma.ru/

https://www.gastronom.ru/

https://www.gastronom.ru/

 

Источник: mirtesen.ru

Похожие записи

Пирог с инжиром и камамбером и другие затейливые начинки

Рецепты вторых блюд 36

Инструкция: Как очистить от соли замшевую обувь

Кабачковые «бочонки» за полчаса: рецепт

Тартар, гратен и другие интересные рецепты из сезонных овощей

Диетолог Садыков назвал бюджетные альтернативы дорогим суперфудам

Зур бэлиш — татарский пирог с сочной начинкой: необычный рецепт

Врач рассказал, кому не стоит есть мороженое

Бюджетный яблочный пирог. Лучший рецепт, который у меня когда-либо был

Яблоки, запечённые с творожным сыром в духовке

Голубцы-улитки: кладем на картошку и готовим одновременно

Что такое ГМО, в каких продуктах оно есть и действительно ли оно опасно. Простыми словами

Ваш комментарий

− 2 = 7

* Используя эту форму, вы соглашаетесь с хранением и обработкой ваших данных этим веб-сайтом.

Новости от партнеров

Этот сайт использует файлы cookies и сервисы сбора технических данных посетителей. Ок Прочитать подробнее