Какие блюда из баклажан можно приготовить для всей семьи. Лучшая подборка рецептов и блюд, которые готовятся на основе баклажан.
Содержание
- Жареные баклажаны с помидорами и чесноком
- Маринованные баклажаны – быстрый рецепт
- Писто из баклажан
- Закуска из баклажанов с овощной начинкой
- Баклажаны с фаршем – вкусный турецкий рецепт
- Запеченные баклажаны с куриным мясом
- Икра из баклажанов в мультиварке
- Лечо из баклажан на зиму
- Категория:
Вторые блюда - Время приготовления:
1-1,5 часа
Ингредиенты
- баклажаны
- помидоры
- майонез
- чеснок
- мука
- соль
- подсолнечное масло
Блюда из баклажанов готовят по всему миру. Этот синенький овощ отлично сочетается со многими ингредиентами, будь то овощи, мясо или сыр. И если вы еще ни разу не готовили баклажаны, то предлагаем несколько простых рецептов с фото вкусных блюд.
Жареные баклажаны с помидорами и чесноком
Жареные на сковороде баклажаны с чесноком и томатами – это классика кулинарии. Несмотря на то, что рецепт очень простой, блюдо получается вкусным, ярким и аппетитным, как на фото.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 3-4 помидора;
- майонез;
- 2-4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. муки;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Баклажаны промываем под проточной водой, просушиваем и нарезаем кружочками толщиной чуть больше 0,5 см.
- Так как в состав овоща входит горькое на вкус вещество соланин, то от него нужно обязательно избавиться. И для этого синенькие присыпаем солью и оставляем на полчаса. За это время овощи дадут сок, с которым и уйдет горький вкус.
- Итак, баклажаны отжимаем от выделившегося сока, панируем в муке и обжариваем на масле до золотистости. После перекладываем на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
- Томаты, как и синенькие, нарезаем кружочками.
- Готовим соус: в майонез засыпаем прессованные зубчики пряного овоща и перемешиваем. Чеснок берем по вкусу, кто любит поострее, кладем побольше, ну и наоборот.
Баклажаны перекладываем на широкое блюдо, смазываем чесночным соусом и сверху кладем кружочек томата. Вот и все, вкусная и ароматная закуска готова, можно подавать к столу.
Маринованные баклажаны – быстрый рецепт
Из баклажанов можно приготовить самые разные диетические, но при этом вкусные блюда. Предложенный рецепт с фото обязательно понравится тем, кто любит овощные закуски с пикантным вкусом. Все используемые ингредиенты простые и доступные. Сам процесс приготовления маринованных баклажанов очень легкий и, главное, быстрый.
Ингредиенты:
- 1,2 кг баклажанов;
- 3 сладких перца;
- пучок петрушки;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 1 салатный лук;
- 1 морковь;
- 1 острый перец;
- 2 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. молотого кориандра;
- 8 ст. л. растительного масла;
- 5 ст. л. уксуса (9%).
Приготовление:
- С баклажанов срезаем плодоножки и накалываем плоды вилкой довольно часто.
- Отвариваем синенькие на пару в течение 10-15 минут, овощи должны стать мягкими.
- Морковь натираем на терке, полукольцами шинкуем лук, пластинами крошим зубчики чеснока. Полосками нарезаем сладкий перец, измельчаем очищенный от семян острый перец и зелень петрушки.
- Теперь в миску высыпаем острый и сладкий перец, лук, петрушку, чеснок и морковь. А также соль, сахар и молотый перец. Ингредиенты хорошо перемешиваем прямо руками, чтобы овощи дали сок.
- Баклажаны остужаем и нарезаем кубиками.
- Берем подходящую емкость, можно кастрюльку, выкладываем тонкий слой овощей, затем слой синеньких и в такой последовательности выкладываем все ингредиенты.
- Далее смешиваем масло с уксусом и маринадом заливаем содержимое кастрюли, сверху кладем тарелку и ставим груз.
Отправляем баклажаны в прохладное место на 24 часа и спустя сутки подаем пикантную, вкусную и ароматную закуску к столу.
Писто из баклажан
Писто – это овощное рагу, которое часто готовят в Испании. Предложенный рецепт с фото такого блюда из баклажанов обязательно понравится многим хозяйкам, ведь оно диетическое, вкусное и простое в приготовлении.
Ингредиенты:
- 250 г баклажанов;
- 500 г томатов;
- 150 г сладкого зеленого перца;
- 150 г сладкого красного перца;
- 200 г репчатого лука;
- 4 зубчика чеснока;
- 6 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. паприки;
- 2-3 щепотки сахара;
- соль по вкусу;
- 1 ст. л. томатной пасты (по необходимости);
- красный и черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Зубчики пряного овоща измельчаем, также малыми кубиками крошим лук.
- В глубокой сковороде разогреваем масло, высыпаем лук с чесноком, жарим до мягкости, 7-8 минут.
- Затем засыпаем нарезанный кубиками красный и зеленый сладкий перец, обжариваем еще 7-8 минут.
- Баклажаны нарезаем кубиками и отправляем к овощам, при периодическом помешивании жарим 12-15 минут.
- И последними добавляем нарезанные дольками томаты вместе с паприкой, солью, красным и черным перцем, а также сахаром. Если помидоры оказались не очень спелыми, то добавляем томат-пасту.
- Готовим блюдо еще 15 минут и снимаем с огня.
Интересно! Самые вкусные баклажаны по-грузински
При желании писто можно приготовить с яичницей-глазуньей. Для этого за 5 минут до готовности в овощном рагу делаем углубление, вбиваем яйцо и накрываем крышкой.
Закуска из баклажанов с овощной начинкой
Еще один вариант блюда для тех, кто придерживается диетического питания. Это рецепт лодочек из баклажанов с овощной начинкой. Блюдо получается питательным, вкусным и красивым, как на фото. Сам рецепт закуски очень простойи быстрый.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов;
- 2 сладких перца;
- 2 помидора;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- острый перец по вкусу;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. уксуса;
- перец горошком по вкусу;
- базилик по вкусу;
- петрушка по вкусу;
- 2 лавровых листика.
Приготовление:
- Кастрюлю с водой ставим на огонь, засыпаем ложку соли и доводим до кипения. С синеньких срезаем плодоножки, вдоль плодов делаем ножом надрезы, чтобы получились своеобразные кармашки.
- Опускаем плоды в кипящую воду и варим в течение 20 минут.
- В сотейник вливаем примерно 250 мл воды, засыпаем по вкусу горошины перца и кладем лавровые листики. Также высыпаем 2 ложки сахара и ложку соли.
- Отправляем на огонь, доводим до кипения, выключаем нагрев. Вливаем уксус с маслом, перемешиваем и оставляем маринад до полного остывания.
- Мелкими кубами нарезаем сладкий перец и томаты. Выкладываем овощи в миску и добавляем к ним прессованные зубчики чеснока.
- Также в миску к овощам засыпаем мелко нашинкованную петрушку и базилик, измельченную соломкой морковь и мелко покрошенный острый перец.
- Готовые баклажаны откидываем на дуршлаг и кладем на них груз, чтобы из плодов вышла вся лишняя жидкость.
- Овощи хорошо перемешиваем и получившейся начинкой фаршируем баклажаны.
Укладываем начиненные синенькие в миску или кастрюлю, заливаем маринадом, накрываем и ставим в прохладное место на 4 часа, а лучше на всю ночь.
Баклажаны с фаршем – вкусный турецкий рецепт
Блюда из баклажанов часто готовят в Турции. Предлагаем очень простой рецепт с фото одного из таких блюд с фаршем, которое особенно понравится мужской половине. Баклажаны с сочной мясной начинкой получаются мягкими и очень вкусными. Их можно подать в качестве основного блюда или как гарнир к рису или картофелю.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 250 г мясного фарша;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 острых перца;
- 3 помидора;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- пучок петрушки;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. перца;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2 стакана воды.
Приготовление:
- Мелко крошим очищенный лук и высыпаем на сковороду с разогретым маслом, пассируем до золотистости.
- Затем к овощу выкладываем мясной фарш. Берем баранину или говядину, не забываем, что в Турции свинину в пищу не употребляют.
- Жарим фарш с луком 3-4 минуты и добавляем 1 ложку томат-пасты, перемешиваем, обжариваем еще 1 минуту.
- С томатов счищаем кожицу, мякоть натираем на терке или используем для измельчения блендер.
- Томатную массу выливаем в сковороду с содержимым, перемешиваем и тушим 3-4 минуты. Теперь к ингредиентам засыпаем пропущенные через пресс зубчики чеснока, измельченный острый перец. Также подсыпаем соль, перец, перемешиваем и через 10 минут добавляем петрушку, все хорошо смешиваем и снимаем с огня.
- Берем баклажаны, промываем, плодоножки можно оставить, и как показано на фото, вырезаем сердцевину.
- Внутри синенькие немного солим, заполняем мясной начинкой и перекладываем в форму. Сверху кладем стручок красного перца и дольку томата.
- В глубокую миску вливаем 2 стакана воды и размешиваем в ней томат-пасту вместе с солью и перцем. Получившуюся смесь вливаем в форму к фаршированным баклажанам.
Интересно! Рецепты вкусных баклажан на зиму
Отправляем синенькие в духовку на 45 минут, температура 200°С. Готовые баклажаны обязательно подаем вместе с подливкой.
Запеченные баклажаны с куриным мясом
В духовке можно приготовить самые разнообразные блюда из баклажанов. Один из простых рецептов – это запеченные синенькие с куриным мясом. Блюдо получается сытным, вкусным, очень аппетитным и нежным, как на представленных фото.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 600 г куриного филе;
- 180 г твердого сыра;
- 3 помидора;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- соль и перец по вкусу;
- чеснок по вкусу;
- приправы для курицы по вкусу;
- зелень петрушки и укропа.
Для соуса:
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ч. л. томатного кетчупа;
- соль и зелень по вкусу.
Приготовление:
- Филе птицы промываем, просушиваем, нарезаем пластинами, складываем в миску.
- К мясу вливаем соевый соус, подсыпаем любые приправы для курицы, перемешиваем и оставляем филе мариноваться на 15 минут.
- Подготовленные плоды баклажана нарезаем кружочками, присыпаем солью и оставляем на то время, пока из овощей не выделится темным горькой сок, который потом нужно обязательно слить.
- Тонкими пластинами нарезаем сыр, но также его можно измельчить на обычной крупной терке.
- На полукольца режем томаты. Мелко измельчаем зелень укропа и петрушки.
- Берем форму для запекания и первым слоем выкладываем баклажаны, присыпаем сыром и сверху раскладываем куриные замаринованные кусочки.
- На мясо кладем томаты и снова синенькие.
- Готовим соус и для этого просто смешиваем сметану любой жирности с томатным кетчупом. При желании подсыпаем любые специи и зелень.
- Сметанным соусом заливаем содержимое формы и отправляем в духовку на 50 минут, температура 180°С.
После запеканку достаем из печи, посыпаем измельченным чесноком и оставшимся сыром. Возвращаем в духовку, и после того, как сыр расплавится, можно подавать блюдо к столу, присыпав свежей зеленью.
Икра из баклажанов в мультиварке
Многие хозяйки обожают готовить блюда в мультиварке даже из баклажанов. Так с помощью такого кухонного прибора можно приготовить вкусную баклажанную икру. Рецепт с фото очень простой и подойдет как для повседневного стола, так и для зимней заготовки.
Ингредиенты:
- 3 баклажана;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 2 сладких перца;
- 3 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны очищаем от кожуры, измельчаем кубиками, складываем в миску и заливаем рассолом из 1 л воды и 1 ст. ложки соли.
- В чашу мультиварки вливаем масло, включаем режим “Жарка” и, как только масло подогреется, засыпаем мелко покрошенный лук, пассируем до прозрачности.
- Через терку пропускаем морковь и отправляем к репчатому овощу, жарим 5 минут. Затем сладкий перец режем кубиками, засыпаем в чашу к остальным ингредиентам и обжариваем еще 5 минут.
- Баклажаны достаем из рассола, даем лишней жидкости стечь и выкладываем к овощам, жарим 10 минут.
- Теперь добавляем порезанные кубиками томаты вместе с измельченным чесноком, солью и перцем. С режима “Жарка” переходим на программу “Тушение” и готовим икру в течение 50 минут. При желании в конце приготовления можно добавить зелень.
После сигнала икра будет готова, ее можно подавать к столу сразу, но и в холодном виде она очень вкусная. Если увеличить количество ингредиентов, то можно разложить икру по стерильным баночкам и законсервировать вкусную закуску на зиму.
Лечо из баклажан на зиму
На зиму можно приготовить самые разные закуски из баклажанов. Например, такое блюдо, как лечо, которое готовить просто и легко. Благодаря пошаговому рецепту с фото каждая хозяйка сможет приготовить вкусную зимнюю овощную заготовку.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 500 г сладкого перца;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- 1 кг помидоров;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 70 мл уксуса;
- 250 мл растительного масла.
Приготовление:
- Подготовленные баклажаны нарезаем небольшими кубиками, засыпаем в кипящую подсоленную воду, варим в течение 5 минут. После откидываем на дуршлаг и остужаем.
- Соломкой шинкуем очищенный сладкий перец.
- Томаты разрезаем пополам и пропускаем через терку.
- Очищенный лук измельчаем на четвертинки или соломкой, высыпаем в глубокую жаровню с горячим маслом и обжариваем до готовности. Теперь к репчатому овощу выкладываем натертую морковь и обжариваем ингредиенты в течение 10 минут.
- Далее выкладываем сладкий перец и следом отправляем перетертые томаты.
- Также закладываем баклажаны, перемешиваем и тушим в течение 40 минут.
- В процессе тушения подсыпаем соль с сахаром и вливаем уксус. В самом конце кладем мелко порубленный чеснок.
Готовое лечо раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем, остужаем под теплым пледом и относим на хранение.
Блюда из баклажанов получаются всегда вкусными и питательными. Предложенные рецепты с фото простые, не требуют особых познаний в кулинарии и времени. Главное, выбрать хорошие плоды с гладкой и блестящей кожицей.
