Большинство ресторанных соусов сделать гораздо проще, чем может показаться. Стоит смешать соевый соус, немного уксуса и тахини, как мы получим почти идеальный восточный соус к свинине и овощам. Из скучного кетчупа тоже можно сделать новый вкус – достаточно смешать его рассолом, горчицей и небольшим количеством йогурта. Получается розовый соус – он идеален для блюд в панировке.
Соус барбекю
Томатная основа + сладкая нота + соленая нота + кислая нота + пряная нота + копченая нота
Соус барбекю готовится гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Весь секрет его приготовления заключается в сбалансированной формуле, в которую каждый может вписывать свои любимые компоненты. Так, например, его можно сделать смешав: томатную пасту, кленовый сироп, рыбный соус, соевый соус, чили соус и вустерширский соус.
Хойсин
Тахини + соевый соус + уксус
Для самодельной версии соуса хойсин нужны всего-то соевый соус, тахини и белый уксус. Вкус домашнего соуса будет несколько отличаться от оригинала, но он все так же хорошо будет подчеркивать свинину, овощи и грибы.
Тонкацу
Кетчуп + вустерширский соус
Тонкацу — это еще и знаковое блюдо японской кухни. Свиные отбивные обваливают сначала в муке, затем в панко и жарят во фритюре. Аккомпанементом к мясу идет одноименный соус, обладающий кисло-сладким вкусом. Воссоздать его можно и самим, смешав кетчуп и вустерширский соус. Если нужно больше сладости, достаточно добавить небольшое количество джема или желе.
Русская заправка
Кетчуп + приправы + майонез + хрен + вустерширский соус
Несмотря на название, у этой заправки совсем не русские корни. Придумал ее некий Джеймс Э.Колберн из города Нашуа, Нью-Гемпшир. Основой соуса выступают кетчуп и майонез, к которым добавляют хрен, приправы и прочие добавки. Соус отлично дополняет вкус жареных колбасок и сэндвичей.
Розовый соус
Греческий йогурт + кетчуп + горчица + огуречный рассол
Для приготовления этого соуса не нужно никаких экзотических ингредиентов. Нужно смешать немного греческого йогурта, горчицы, кетчупа и огуречного рассола и получится нежный соус, который идеального подходит как для бургеров, так и в качестве дипа для хрустящих рыбных палочек.
Кровавая Мэри
Огуречный рассол + хрен + острый соус + вустерширский соус + томатный сок
На основе небольшого количества томатного сока можно сделать оригинальный соус. Достаточно добавить к нему острый и вустреширский соусы, хрен и огуречный рассол.
Сливочная винегретная заправка
Мед + горчица
Приевшиеся соусы на основе уксуса и масла может разнообразить соус со сливочным вкусом. Чтобы его приготовить, необходимо смешать всего два ингредиента: мед и горчицу. А делать это лучше всего прямо в банке с остатками меда.
Универсальный пикантный соус
Острый соус + йогурт/майонез
Самбал олек, шрирача, кочхучжана, адобо, чили — в состав этого соуса органично впишется любая острая добавка. Йогурт или майонез добавляют соусу универсальности, благодаря чему ему можно использовать и как намазку на хлеб, и соус, и дип для овощей.
