Тесто для вареников часто не выдерживает варки, разваливаясь прямо в кастрюле. С нашим тестом этого больше никогда не произойдет, делается оно тонким, нежным, но очень стойким к термообработки. Улучшим и картофельную начинку: теперь привычные с виду вареники все сочтут настоящим деликатесом.
Ингредиенты: тесто: мука — 600 -650 г соль — 1ч.л. вода — 190 мл растительное масло — 60мл яйца — 2 шт Начинка: картофель — 1кг лук — 350 г соль — по вкусу молоко — 100мл сливочное масло — 120г зелень укропа — по желанию
Приготовление: Сначала приготовим тесто. В миске просеиваем 500 г муки, делаем углубление в муке и разбиваем в него 2 яйца. В небольшой миске смешиваем 190 мл горячей воды и 60 мл растительного масла. Добавляем одну чайную ложку соли в муку с яйцами, затем вливаем в муку смесь с водой и маслом. Замешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости.
Тесто должно быть тугим. Дополнительно можно добавить до 100 г муки в процессе замешивания. Вымешиваем тесто до гладкости, убираем в мешочек и даем постоять 20-30 минут. Теперь приготовим начинку. Очищаем и нарезаем на кубики 1 кг картошки. Варим до готовности. Параллельно чистим и режем 350 г лука кубиками. В сковороде расплавляем 120 г сливочного масла и жарим лук до золотистого цвета. Сливаем воду с вареной картошки и превращаем ее в пюре, добавляя 100 мл молока. Добавляем поджаренный лук с маслом в пюре, перемешиваем.
По вкусу регулируем соль и добавляем черный перец. Теперь можно приступить к лепке вареников. Делим тесто на четыре части, раскатываем и вырезаем кружочки. Кладем в них начинку и лепим вареники. Варим вареники после закипания воды 3 минуты. Подаем горячими со сливочным маслом и со сметаной. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 90 вареников.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
