По многим свойствам баранина превосходит и говядину, и свинину. Но готовить ее часто не любят из-за резкого специфического запаха. На самом деле, проблема решается проще простого, без вымачивания мяса в молоке, или острого маринада. Достаточно всего лишь правильно разделать баранину и никакого запаха больше не будет.
Характерный аромат придают баранине лимфатические узлы. Хорошие мясники удаляют их сразу, но на полки супермаркетов те же бараньи ноги попадают часто с недоработками. Удалить их несложно и дома. Необходимо аккуратно разрезать поверхностную пленку, частично с жиром, которая покрывает узлы. Важно избегать повреждения узлов, чтобы предотвратить распространение запаха.
Крупный узел находится чуть глубже, в районе сустава. Поэтому и резать надо глубоко, следя за сохранением целостности узла. Удалять его тоже нужно аккуратно, это совсем просто. После обработки запах баранины исчезает. Мясо становится намного вкуснее и ароматнее.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
