Еда

10 профессиональных секретов идеальной пасты

10 профессиональных секретов идеальной пасты0

Так сложилось, что к макаронным изделиям итальянцы испытывают особенное, почти трепетное отношение. У жителей Апеннинского полуострова макароны не ассоциируются с заурядным блюдом на скорую руку. В Италии все макаронные изделия называются пастой. Она неизменно присутствует в повседневном меню, при этом не считается чем-то зазорным предложить ее гостям или поставить на праздничный стол.

Ценится блюдо за разнообразие вариаций и богатый вкус. Если паста приготовлена по всем правилам итальянской кухни, оторваться от нее будет невозможно. Процесс ее приготовления подразумевает нечто большее, чем стандартная рекомендация на упаковке «отварить в большом количестве подсоленной воды». Взяв на вооружение опыт поваров и ценителей вкусной еды, мы собрали вместе 10 главных рекомендаций из поваренных книг, как приготовить лучшую пасту в вашей жизни.

— Количество соли определяйте на свое усмотрение —

10 профессиональных секретов идеальной пасты1

Urban Italian, Эндрю Кармеллини

Я слышал все аргументы за и против употребления соли с медицинской точки зрения. Я не врач, но я эксперт в ароматах, и могу сказать вам наверняка, что если вы не будете солить воду, паста будет на вкус как мокрый картон. Соль придает любому блюду вкус, в том числе и пасте.

— Замораживайте свежую пасту —

10 профессиональных секретов идеальной пасты2

Scarpetta, Скотт Конант

Прежде чем приступить к приготовлению, я всегда замораживаю свою свежую пасту, пока она не станет твердой. Я знаю, это звучит несколько кощунственно, но на самом деле замораживание улучшает вкус свежих макаронных изделий. При погружении в кипящую воду замороженная, свежая паста не поглощают столько жидкости, сколько только что сделанная паста. Замораживание позволяет держать пасте форму, как результат — паста не дряблая и не разваренная.

— Дайте вашему рагу много, много времени —

10 профессиональных секретов идеальной пасты3

Classic Italian, Марчелла Хазан

Есть три основных момента, соблюдая которые можно приготовить отличное рагу. Первое, мясо должно быть слегка обжарено по технике соте. Но именно слегка, чтобы только поменять цвет с кроваво-красного на светло-коричневый оттенок. Прежде чем добавить помидоры, я вливаю молоко — это второй секрет. Оно придает фаршу сливочный вкус. И третье, рагу должно готовиться минимум 3,5 часа, а еще лучше — 5.

— Ингредиенты соуса могут быть и холодными —

10 профессиональных секретов идеальной пасты4

Genius Recipes, Кристен Миглор

Для приготовления соуса к пасте может быть достаточно всего двух компонентов: греческого йогурта и горячей воды, в которой варилась паста. Их смешивают в соотношении 1/4 к 1/2 чашки, после чего добавляют к пасте. Сбалансировать вкус можно с помощью карамелизированного лука и сыра пекорино.

— Используйте фрикадельки как начинку для лазаньи —

10 профессиональных секретов идеальной пасты5

Family Table, Майкл Романо и Карен Стабинер

Домашние фрикадельки, сделанные из смеси говядины, свинины, телятины, а затем приготовленные и нарезанные небольшими кусочками, добавляют блюду больше аромата и текстуры, чем просто говяжий фарш.

— Приготовление пасты состоит из двух ключевых этапов —

10 профессиональных секретов идеальной пасты6

Franny’s, Эндрю Фейнберг, Франсин Стивенс, Мелисса Кларк

Шаг первый заключается в том, чтобы недоварить пасту: это сохранит плотную и упругую текстуру. Второй состоит в том, чтобы в конце приготовления объединить пасту с соусом, придав тем самым блюду завершающий выразительный вкус.

— Сделайте пасту для одного и готовьте ее как ризотто —

10 профессиональных секретов идеальной пасты7

Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys, Дэвид Танис

Технология несколько напоминает приготовление испанского фидеос, когда бульон добавляют небольшими порциями. Моя версия более жидкая, к тому же в ней присутствуют овощи. Я отваривают пасту, пока она не будет готова наполовину, до такой же консистенции я готовлю овощи. Затем я объединяю их вместе и тушу на медленном огне до готовности, используя небольшое количество воды от пасты.

— Добавьте в тесто ореховой пасты —

10 профессиональных секретов идеальной пасты8

Crazy Good Italian, Майкл Изабелла

Использование ореховой пасты в тесте для макаронных изделий добавляет вкусу глубину, особенно, когда вы используете соусы и зелень. Я, например, добавляю часто в тесто фисташковую пасту. Ее вкус я подчеркивают рагу из баранины, сыром фета и мятой.

— Не дайте овощам погубить ваши равиоли —

10 профессиональных секретов идеальной пасты9

Mastering Pasta, Марк Втри и Дэвид Иоахим

Овощи не самая простая начинка для равиоли. Виной всему — высокое содержание в них воды. Поэтому я обычно обжариваю овощи или подвергаю их тепловой обработке, чтобы выпарить воду. Только после этого я смешиваю их с травами и приправами. В пюрированные овощи также можно добавить хлебные крошки, сыр или хлеб, смоченный в молоке. Дополнительной мерой может стать замораживание. Если только что приготовленные равиоли заморозить, это предотвратит просачивание жидкости в тесто.

— Хорошенько обжарьте черный перец —

10 профессиональных секретов идеальной пасты10

New Classics Cookbook, редакторы журнала Saveur

Просто приправив пасту молотым черным перцем вы не приблизитесь к аромату классического соуса для пасты. Вместо того, чтобы высыпать сверху пару щепоток, выложить черный перец в ступку и размолите его пестиком. Затем обжарьте перец в оливковом масле до появления аромата. Только после этого перец можно считать готовым — теперь его смело можно добавлять в соус.

Источник: mirtesen.ru

Похожие записи

Булгур — что это за крупа и как правильно готовить

Перечислены самые полезные для здоровья сухофрукты

Что будет, если повторно заморозить рыбу или мясо? Хорошая и плохая новости

Учёные рассказали, как сделать блины лучше, согласно науке

Уникальное окаменелое гнездо возрастом 29 млн лет нашли ученые

Сочные и румяные куриные рулетики в беконе станут отличной закуской к праздничному столу

В Китае начали продавать кофе со вкусом свинины

Картошка в духовке под сыром с чесночным маслом вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Без крахмала и химикатов: как выбрать натуральный плавленый сыр

Вкусные рецепты на Старый Новый год 2019

Положили мясо на капусту и удивились результату. Рецепт-находка для рачительной хозяйки

Хитрый трюк с формой для льда и фаршем. Теперь делаю только так.

Ваш комментарий

12 + = 18

* Используя эту форму, вы соглашаетесь с хранением и обработкой ваших данных этим веб-сайтом.

Новости от партнеров

Этот сайт использует файлы cookies и сервисы сбора технических данных посетителей. Ок Прочитать подробнее