Как заготовить на зиму маринованные белые грибы. Рецепты приготовления с пошаговыми фото.
Содержание
- Подготовка белых грибов к маринованию
- Простой рецепт маринования белых грибов
- Ароматные маринованные белые грибы
- Как вкусно замариновать белые грибы
- Рецепт маринованных белых грибов без стерилизации
- Маринованные белые грибы с корицей
- Универсальный рецепт маринада для белых грибов
Белый гриб – самый полезный и вкусный. Законсервировать на зиму боровик можно разными способами, но мы рассмотрим рецепты приготовления маринованных грибов.
Подготовка белых грибов к маринованию
Сегодня рецептов маринада для белых грибов очень много, в основном они отличаются набором специй и пряностей, а также временем и способом тепловой обработки. Но прежде чем замариновать боровиков, их нужно правильно подготовить.
- Собранные в лесу грибы нужно хорошо промыть от песка и всего мелкого лесного сора. Если на грибах имеются повреждения, то их нужно срезать.
- Грибы нужно тщательно перебирать и убедиться в том, что среди боровиков не оказался ложный белый гриб, который называют желчным.
- Затем мелкие экземпляры оставляют целыми, крупные режут ломтиками, чтобы они приблизительно были одинакового размера с маленькими грибами.
- Перед маринованием белые грибы нужно обязательно отварить в подсоленной воде не меньше 20 минут. Но опытные грибники советуют первый отвар слить через 5 минут после закипания.
- Если грибы опустились на дно кастрюли, значит они полностью готовы. Пересыпаем их в дуршлаг, промываем и дальше действуем согласно рецепту.
Для маринада, кроме соли, сахара и уксуса, можно использовать разные специи и пряности, но некоторые кулинары советуют добавить немного измельченных сушеных белых грибов. Так закуска получится намного вкуснее и ароматнее.
Простой рецепт маринования белых грибов
Маринованный белый гриб – превосходная закуска для любого стола. А рецепт приготовления такой заготовки на зиму очень простой. Главное — при сборе грибов не положить в лукошко ложный боровик, который можно отличить по срезу. У настоящего белого гриба мякоть после среза остается белой, а у ложного – розовеет.
Ингредиенты:
- белые грибы;
- 2 стакана воды;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 75 мл уксуса (9 %);
- горошины перца;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Белые грибы промываем в нескольких водах, при этом первый раз желательно мыть боровики в подсоленной воде.
- Складываем в кастрюлю, заливаем чистой водой, добавляем немного соли и после закипания варим в течение 1 часа.
- После варки грибы снова промываем под проточной водой.
- Для маринада в закипевшую воду засыпаем соль, сахар и наливаем уксус. После повторного закипания выключаем огонь.
- На дно чистых банок кладем лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, наполняем банки грибами.
- Заливаем боровики рассолом, прикрываем крышками и стерилизуем (0,5 л банки — в течение 30 минут, 1 л – 50 минут).
- После банки с грибами закатываем, переворачиваем и в таком положении их полностью остужаем, затем переносим на хранение.
Обрабатывать белые грибы нужно в течение 12 часов после сбора, иначе они потеряют большую часть своих питательных веществ.
Ароматные маринованные белые грибы
Вкус этой заготовки на зиму из белых грибов во многом зависит от добавок в виде специй и пряностей. Предлагаем рецепт приготовления грибной закуски, которая вам точно понравится. Маринованные грибы получаются очень вкусными и ароматными.
Ингредиенты:
- 1,5 кг белых грибов;
- пучок укропа;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- 0,5 ст. л. соли.
Для маринада (на 1 литр):
- 4 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 130 мл уксуса (9 %).
Приготовление:
- Собранные грибы перебираем, очищаем от лесного мусора, режем кусочками и хорошо промываем.
- Пересыпаем боровики в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
- После грибы выкладываем на дуршлаг, промываем, возвращаем в кастрюлю с чистой водой. Ставим на огонь, после закипания добавляем соль и варим 30 минут. Затем белые грибы нужно еще раз ополоснуть холодной водой.
- Для маринада в кастрюлю с водой насыпаем соль и сахар, наливаем уксус и доводим до кипения.
- В это время в стерилизованные банки кладем лавровый лист и горошины перца. Мелко шинкуем зелень укропа.
- В кипящий маринад закладываем грибы и варим 15 минут.
- После к боровикам отправляем укроп и провариваем их еще буквально минуту.
- Грибы вместе с маринадом раскладываем по банкам с пряностями, закручиваем крышками и после остывания относим на хранение в прохладное место.
Грибы желательно варить в эмалированной кастрюле, так как при контакте с пищей многие металлы окисляются.
Как вкусно замариновать белые грибы
Предлагаем еще один рецепт приготовления маринованных белых грибов на зиму. Процесс консервирования несложный, все просто, быстро, а в результате получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- 1 кг белых грибов;
- 3 зубчика чеснока.
Для маринада (на 1 литр):
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 2,5 ст. л. уксуса (9 %);
- 5-8 горошин перца;
- 2 бутона гвоздики;
- 3 лавровых листа;
- 4 листочка смородины;
- 2 зонтика укропа.
Приготовление:
- Очищенные белые грибы хорошо промываем и нарезаем кусочками.
- Закладываем боровики в кастрюлю с закипевшей водой и варим в течение 20 минут. После откидываем на сито и ставим под проточную воду.
- Грибы возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, кладем соль, сахар, горошины перца, лавровый лист, листики смородины и зонтики укропа. После закипания варим 10 минут.
- После наливаем уксус, провариваем грибы в маринаде еще 10 минут.
- В банку кладем чеснок и заполняем грибами вместе с маринадом.
- Банки с содержимым закручиваем плотно крышками, переворачиваем, остужаем и относим на хранение.
Чтобы грибы не потемнели, перед тем как отправить их в маринад, заливаем водой с добавлением небольшого количества соли.
Рецепт маринованных белых грибов без стерилизации
Рецепт приготовления белых маринованных грибов без стерилизации – самый простой способ законсервировать вкусную грибную заготовку на зиму. Боровики получаются вкусными, ароматными и очень аппетитными.
Ингредиенты:
- 1 кг белых грибов;
- чеснок по вкусу;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. уксуса (9 %);
- 5 горошин душистого перца;
- 0,5 ч. л. горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Подготовленные белые грибы режем кусочками, хорошо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
- После закипания снимаем пену, подсыпаем немного соли и варим в течение часа.
- Затем грибы пересыпаем на дуршлаг, промываем под проточной водой.
- Для маринада в кастрюлю с водой отправляем соль, бутоны гвоздики, лавровый лист, горошины пряного и черного перца.
- Ставим на огонь и как только маринад закипит, закладываем в него грибы, варим 20 минут.
- За 10 минут до готовности наливаем уксус.
- В каждую простерилизованную банку кладем по вкусу чеснок, а затем заполняем грибочками вместе с маринадом.
Банки с грибами закручиваем герметично крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и после остывания переносим на хранение.
Маринованные белые грибы с корицей
Некоторые хозяйки советуют обратить внимание на рецепт приготовления белых маринованных грибов на зиму с корицей. Грибы получаются на удивление ароматными, вкусными и весьма пикантными.
Ингредиенты:
- 2 стакана воды;
- 1 ч. л. соли;
- 10 г сахара;
- 6 горошин душистого перца;
- 1 г корицы;
- 1 г гвоздики;
- 3 г лимонной кислоты;
- 5 ст. л. уксуса (5%).
Приготовление:
- Белые грибы перебираем, режем на кусочки и хорошо промываем.
- В кастрюлю с водой засыпаем 50 г соли и 2 г лимонной кислоты, которую можно заменить лимонным соком.
- Закладываем в рассол грибы и после закипания варим 1 час. В процессе варки обязательно убираем пену.
- Сварившиеся грибы откидываем на сито и промываем под проточной водой.
- Для маринада в кастрюлю с водой насыпаем соль, сахар, лимонную кислоту, молотую корицу, добавляем гвоздику и горошины перца.
- Доводим маринад до кипения, после наливаем уксус, снова кипятим и выключаем огонь.
- Грибы раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем в течение 40 минут.
Банки с боровиками закатываем прокипяченными крышками и оставляем до полного остывания под теплым полотенцем.
Универсальный рецепт маринада для белых грибов
Предлагаем рецепт универсального маринада, который подходит не только для боровиков, но и для других видов лесных грибов и даже шампиньонов. Грибочки получаются очень вкусными, с приятным ароматом.
Ингредиенты:
- 800 г грибов;
- 250 мл воды;
- 4 ст. л. уксуса;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 3-4 бутона гвоздики;
- 6-9 горошин черного перца;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листа.
Приготовление:
- Очищенные белые грибы нарезаем кусочками и промываем в нескольких водах.
- После в течение получаса отвариваем боровики в подсоленной воде, пену обязательно убираем.
- Отваренные грибы промываем, возвращаем в чистую кастрюлю.
- Вливаем к боровикам воду, кладем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, горошины перца и вливаем уксус.
- Ставим на огонь и варим грибы в маринаде в течение 12 минут.
- Затем грибы вместе с рассолом раскладываем по банкам, прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 15 минут.
- После закатываем, остужаем под одеялом и относим на хранение.
- Если хочется сохранить грибную закуску до самой весны, то столовый уксус стоит заменить уксусной эссенцией.
Рецепты приготовления маринованных белых грибов очень простые, а закуска получается вкусной. Главное, не стоит использовать много пряностей и специй, иначе они перебьют грибной вкус. Также при желании боровики на зиму можно засолить, засушить или просто заморозить.
