В экомаркете, сетевом магазине или на собственном огороде — неважно, где вы собрали урожай, мыть его нужно всегда. Рассказываем, как делать это качественно и эффективно. 
Мытье фруктов, ягод и овощей — важная привычка, которая делает питание более безопасным и предотвращает попадание в организм вредных бактерий. Но не все знают, как делать это правильно. В статье расскажем, как мыть клубнику, яблоки, салат, виноград и другие свежие продукты, чтобы не беспокоиться за свое здоровье.
В видео перечислили основные моменты, которые нужно знать о мытье фруктов, овощей и зелени
Все о том, чем мыть фрукты и овощи
Важность мытья
Правильная вода
Мыло и моющие средства
Правила мытья
— Фрукты
— Овощи
— Зелень
— Ягоды
— Бахчевые
Полезные советы
Почему нужно мыть овощи и фрукты
Необходимость помыть свежие продукты перед тем, как есть или готовить, мало у кого вызывает вопросы. Но почему так важно это делать?
- Смыть пестициды и химикаты. Они попадают на кожуру во время выращивания и — иногда — транспортировки. Эти вещества защищают урожай от вредителей, но могут быть опасны для человека при попадании в организм. Поэтому, чтобы обезопасить себя, нужно обязательно очищать поверхность фруктов, ягод и овощей от возможных следов химии.
- Удалить загрязнения и бактерии. Даже если при выращивании фруктово-овощных культур не использовали пестициды или вы собрали урожай со своего огорода, на нем все равно остаются кусочки земли, частицы грязи и бактерии. В том числе на продукты может попасть кишечная палочка или сальмонелла, попавшая в почву с фекалиями птиц. Все эти факторы повышают риск пищевой инфекции.
- Защитить себя от вредителей. Насекомые и другие мелкие вредители могут не только сами прятаться в плодах, но и оставлять на них свои яйца или экскременты. Причем не всегда они видны, так что в данном случае важно действовать профилактически.
- Снизить воздействие аллергенов. На кожуре и листьях могут оседать остатки пыльцы — мощный природный аллерген. Если в доме живут те, кто к нему чувствителен, это может спровоцировать или усилить аллергию. Так что, как и следы паразитов, потенциальные раздражители нужно удалять сразу.
- Сохранить вкус и аромат. Чистые овощи и фрукты обладают более ярким натуральным вкусом, так как вода очищает их от всех загрязнений и пыли, которые могут искажать вкусовые качества. Это делает свежие продукты более аппетитными, а блюда с ними — насыщенными и вкусными.
Таким образом, это вопрос как безопасности, так и просто более приятного кулинарного опыта.
Какой водой мыть овощи и фрукты
Для всех видов плодовоощных культур подходит обычная проточная вода. Она должна быть прохладной, слишком холодную включать не нужно. Отдельные виды требуют обработки кипятком — об этом подробнее расскажем дальше. Но в большинстве случаев оптимальная температура — чуть ниже комнатной.
Если вы подготавливаете свежие продукты для ребенка, можно заменить воду из-под крана кипяченой. Так вы исключите попадание любых бактерий и максимально обезопасите детский организм.
Нужно ли использовать мыло
Необходимость мыть плоды с мылом или даже моющим средством — распространенный миф. Роспотребнадзор в памятке о том, как выбирать и мыть плодовоощную продукцию, наоборот, не рекомендует их использовать. Этого же мнения придерживаются специалисты по питанию.
Почему не нужно этого делать? Во-первых, мыло и моющие средства содержат химические вещества, которые не предназначены для продуктов питания. Даже при тщательной смывке они могут остаться на пористой поверхности плодов и в итоге попасть в организм человека.
Если нужна дополнительная очистка, можно использовать специальные средства для мытья овощей и фруктов, которые продаются в отделах с экологичной продукцией или на маркетплейсах. В них не содержится никаких потенциально опасных компонентов, и даже если частицы вещества останутся на поверхности фруктов и овощей, это не принесет вреда здоровью.
Как мыть фрукты, овощи и ягоды
Рассмотрим, как правильно мыть фрукты, зелень, ягоды, овощные культуры. Для каждой группы есть свои особенности.
Фрукты
Способ обработки разных видов фруктов отличается минимально, но все-таки есть нюансы.
Яблоки и груши
Фрукты тщательно промывают под холодной проточной водой, можно использовать мягкую щетку для удаления грязи и восковых покрытий. Особое внимание уделяют участкам вокруг плодоножки и нижней части плодов. После промывки просушивают бумажным полотенцем.
Манго
Манго моют также холодной водой из-под крана, удаляя восковое покрытие и грязь все той же мягкой щеткой. Затем обсушивают бумажным полотенцем. Перед нарезкой обязательно удаляют всю кожуру, так как она может содержать остатки пестицидов, которые невозможно смыть.
Персики
Персики отличаются нежной кожицей, которую легко повредить при мытье. Поэтому с ними обращаются деликатно: во время мытья аккуратно потирают поверхность руками или мягкой щеткой, чтобы удалить пушок и грязь. Затем аккуратно промакивают бумажным полотенцем.
Цитрусовые
Апельсины, лимоны, лаймы и другие виды цитрусовых промывают проточной водой, но не холодной, а теплой или даже горячей — чтобы избавиться от верхнего слоя воска, которым их покрывают для более долгого хранения. В конце, как и другие виды фруктов, цитрусы просушивают с помощью полотенца.
Овощи
Мытье овощей перед употреблением в пищу улучшает их вкус и текстуру, а также значительно снижает риск инфекций и отравлений.
Наземные овощи
К этой группе относятся все культуры, плоды которых растут над землей: огурцы, перцы, томаты, баклажаны и пр. Их достаточно промыть под холодной водой, аккуратно протирая руками. Если на плодах много земли, грязи или пыли, можно удалить ее мягкой щеткой. Особое внимание уделяют верхней и нижней частям, там обычно скапливается больше всего загрязнений. Затем овощи сушат бумажным полотенцем.
Корнеплоды
К корнеплодам относятся картофель, морковь, свекла и т.д. Поскольку плоды растут в земле, сначала с них удаляют видимую грязь щеткой. Моют под прохладной проточной водой, при необходимости — несколько раз. Корнеплоды с толстым слоем грязи можно замочить в теплой воде на 10-15 минут перед чисткой. Если собираетесь запекать картофель в мундире, делайте это обязательно.
Капуста
Прежде чем мыть белокочанную и цветную капусту, а также брокколи, снимают верхние загрязненные или поврежденные листья. Если у плода есть кочан, его разбирают на отдельные соцветия и промывают под проточной водой. Для более тщательной очистки можно замочить соцветия с уксусом (пропорция с водой 1:3) на 10-20 минут, затем тщательно промыть. Этот способ поможет выгнать из овоща жучков, если они там есть.
Зелень
Салаты и травы сначала перебирают, осматривают на предмет гнилых или поврежденных листьев — и сразу их удаляют. Затем отмывают от пыли, песка и частиц земли. Удобнее всего это сделать, залив проточную воду в тазик или глубокую миску, затем поместив туда зелень. Ее аккуратно полощут, чтобы не порвать тонкие листья и не повредить стебли.
Если вы опасаетесь, что на зеленом урожае остались яйца паразитов или микробы, замочите зелень в воде со столовой ложкой уксуса или соли. Это популярный способ, как правильно мыть салат, травы, укроп.
Ягоды
Прежде чем приступать непосредственно к помывке, все ягоды рекомендуется на 10-15 минут замачивать в воде, чтобы те осели на дно, а наверх всплыли сухие листочки, мелкие насекомые и другие посторонние элементы. Так их намного проще удалить, а затем останется только сполоснуть ягодки.
Клубника
Как мыть клубнику, чтобы она сохранила свежесть и не повредилась? Лучше всего — непосредственно перед употреблением. Ягоды кладут в дуршлаг и включают несильный поток воды. Емкость аккуратно покачивают, чтобы вода смыла все загрязнения. Можно отдельно подставить под струю особо грязные плоды. После промывания клубничинам дают высохнуть на бумажном полотенце.
Как моют вишню и черешню
Вишню и черешню промывают мыть так же, как и клубнику. Удобнее всего выложить ягоды в дуршлаг и подержать под прохладной водой. Нужно следить, чтобы струей смыло все загрязнения. Сушить вишню можно на полотенце или прямо в дуршлаге.
Малина
Малина — нежная ягода, поэтому требует особой осторожности. Ее помещают в миску с прохладной водой и аккуратно покачивают, чтобы удалить грязь и пыль. Надолго малину в воде не оставляют, чтобы ягодки не размякли. После помывки осторожно выкладывают их на бумажное полотенце для просушки.
Черника и голубика
Ягоды насыпают в дуршлаг и держат некоторые время под прохладной проточной водой. В процессе можно осторожно встряхивать емкость, чтобы удалить все загрязнения. После промывания дают ягодам обсохнуть.
Виноград
Как правильно мыть виноград? Благодаря достаточно плотной кожице его можно подержать под хорошим напором воды. Если в смесителе есть функция душа, можно использовать ее. Для удобства гроздь складывают в дуршлаг или контейнер с отверстиями для слива воды. Крупную ветку можно разделить на несколько мелких для лучшего промывания. В процессе емкость с виноградом несколько раз встряхивают, чтобы все ягоды были промыты равномерно. Затем дают воде стечь и отправляют сушиться на бумажное либо тканевое полотенце.
Бахчевые
К бахчевым относятся арбузы, дыни, кабачки, патиссоны и другие подобные культуры. Плоды находятся на земле, поэтому собирают на себя частицы почвы. Кожура у бахчевых плотная и прочная, поэтому их можно очищать щеткой. А чтобы точно избавиться от остатков пестицидов или следов жизнедеятельности паразитов, можно дополнительно обдать плоды кипятком.
Что еще важно
Одного только мытья фруктов и овощей перед едой недостаточно, чтобы полностью обезопасить себя.
- Если вы не выращиваете, а покупаете фруктово-овощную продукцию, старайтесь приобретать сезонные разновидности. Так меньше вероятность, что они напичканы пестицидами и сомнительными подкормками.
- Вид урожая на прилавке вызывает сомнения? Попросите у продавца показать документы и сертификаты. На его внешний вид также обращайте внимание: соблюдается ли гигиена, носит ли персонал спецодежду и т.п.
- Выбирайте плоды без видимых повреждений, вмятин и гниющих участков. Пощупайте каждый перед тем, как взять, понюхайте: посторонние запахи — плохой знак.
- Если вы не уверены в экологичности покупной продукции, дома на всякий случай полностью срезайте кожуру, — если в нее впиталось большое количество пестицидов, помывка от них не избавит.
- Храните фрукты, ягоды и овощи в соответствии с условиями и сроком годности. После мытья не держите долго влажными, сразу протирайте насухо.
