В последние годы, с распространением здорового образа жизни, популярна бобовая мука — из нута, чечевицы и гороха. Кроме того, есть ореховая, такая как кокосовая, миндальная или кедровая, а также экзотические виды, например, из зеленых бананов, рассказали эксперты портала "Здоровое-питание.рф".
Тем не менее вкусно не всегда означает полезно. Рекомендуется ограничивать хлебобулочные изделия и выпечку в рационе, особенно из муки высшего сорта, так как они содержат много быстрых углеводов и имеют высокий гликемический индекс, что может резко повышать уровень глюкозы в крови и способствовать набору веса. Это может привести к развитию ожирения и связанных с ним заболеваний, таких как гипертония, диабет и болезни сердца.
Обычная пшеничная и ржаная мука содержит глютен — белок, который придает тесту эластичность. Несмотря на то что его опасность для большинства людей не доказана, безглютеновая диета становится всё более популярной. Этот компонент противопоказан при целиакии, редком аутоиммунном заболевании, возникающем у 1 из 100 человек. При этом в организме вырабатываются антитела, вызывающие воспалительные процессы в кишечнике, что нарушает переваривание и всасывание пищи. Диагноз подтверждается лабораторными исследованиями, но в других случаях нет оснований исключать глютен из рациона.
Однако есть возможность готовить привычные блюда и без муки, что подходит для здорового питания.
Вот несколько идей.
Пицца на курином фарше
Смешайте 400 г куриного филе, пропущенного через мясорубку, с нарезанным луком. Добавьте яйцо, соль и специи по вкусу. Выложите фарш на дно формы и запекайте при 180 градусах 15-20 минут. За это время подготовьте начинку: нарежьте помидоры и маслины, натрите сыр. Смажьте мясной корж томатной пастой, выложите начинку и запекайте еще 20 минут.
Творожная запеканка
Для её приготовления понадобятся 250 г творога, полстакана молока, 1-2 ст. ложки меда, 2 яйца, соль и лимонный сок.
Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с творогом, молоком и медом с помощью миксера. Взбейте белки с щепоткой соли и ложкой лимонного сока до устойчивых пиков. Аккуратно соедините белки с творожной смесью, выложите в форму и выпекайте при 170 градусах около 30 минут.
Банановые оладьи
Для их приготовления разомните 2 спелых банана, добавьте стакан овсяных хлопьев, полстакана молока и 2 яйца. Добавьте сахар или мед, а также соль по вкусу. Дайте тесту настояться около получаса. Выпекайте оладьи на разогретой сковороде или в духовке.
Драники
Их также можно готовить без муки. Используйте крахмал для вязкости. Натрите картофель и откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Слейте воду, оставив крахмал на дне емкости, и соедините его с картофелем. Добавьте яйцо, лук и зелень по вкусу.
Котлеты из куриного филе
Их можно приготовить различными способами:
- Из рубленого мяса или фарша;
- Жарить на сковороде или запекать в духовке;
- С начинкой или чисто мясные.
Ингредиенты:
- Куриное филе;
- Яйца;
- Лук;
- Сыр;
- Специи;
- Грибы.
Вместо муки используйте псиллиум — он добавит пышности и полезности вашим котлетам. Его можно найти в отделе здорового питания или заказать онлайн.
Приготовление:
- Измельчите куриное филе и лук;
- Смешайте все ингредиенты;
- Формируйте котлеты;
- Жарьте или запекайте до готовности.
Ранее эксперты рассказали, как выбрать полезную пасту.
