Как приготовить вкусный хинкали в домашних условиях. Как правильно лепить хинкали, какое тесто лучше приготовить, советы опытных кулинаров.
Содержание
- Хинкали по-грузински
- Начинка для хинкали
- Лепим хинкали
- Готовим хинкали в домашних условиях с бараниной
- Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни
- Хинкал дагестанский
Хинкали – это самые известные грузинские пельмени, которые готовят не только на Кавказе, но и в других странах. Сегодня есть разные рецепты с фото приготовления такого блюда, но замес теста и форма лепки остается неизменной.
Хинкали по-грузински
Рецепт приготовления с фото кавказского блюда несложен, то его нельзя назвать "быстрым". Грузинские хинкали не делают второпях: процесс требует внимания и некоторой сноровки. Но если выполнять все действия пошагово, то обязательно все получится.
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки;
- 250 мл питьевой воды;
- 0,5 ч. л. соли.
Для начинки:
- 500 г мясной фарш;
- 1 крупная луковица;
- пучок кинзы;
- 80 мл мясного бульона;
- соль и специи по вкусу.
Для соуса (по желанию):
150 мл сметаны;
- 2-3 ст. л. томатной пасты;
- 50 мл воды;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3-4 веточки зелени (любой);
- соль и красный перец по вкусу.
Замешиваем тесто для хинкали
- На рабочую поверхность стола просеиваем муку, высыпаем ее горкой, подсыпаем соль.
- Теперь делаем углубление и вливаем питьевую теплую воду.
- Разминаем массу руками, делаем замес крутого, плотного, не прилипающего к рукам теста. Накрываем его салфеткой и даем ему полчаса отдохнуть.
Начинка для хинкали
Традиционно для хинкали используют смешанный фарш с добавлением баранины. Но такое мясо не всегда удается найти в продаже, поэтому для домашнего рецепта можно взять говяжий фарш с добавлением свинины.
- Если есть доверие к качеству готового полуфабриката, то используем уже готовый фарш, если нет, то перекручиваем говядину и свинину в мясорубке.
- В перекрученное мясо засыпаем мелкопокрошенный лук и специи. Также вливаем мясной бульон, можно взять обычную воду, чтобы начинка получилась сочной.
- При желании в начинку также можно положить чеснок и зелень кинзы.
Интересно! Рецепты лечо из кабачков на зиму
Лепим хинкали
Когда тесто и начинка готовы, то переходим к самому ответственному моменту, который интересует многих хозяек в рецепте приготовления грузинского блюда. И этот вопрос связан с тем, как красиво лепить хинкали, чтобы они выглядели так же аппетитно, как на фото, ведь форма лепки является их изюминкой.
- Отдохнувшее тесто делим на несколько частей, каждую раскатываем в пласт толщиной не более 2 мм. Берем любую круглую форму и вырезаем лепешки диаметром от 12 до 15 см. Остатки теста не выбрасываем, а собираем и снова раскатываем. В середину каждой лепешки кладем по 1 ст. ложке мясной начинки.
- Теперь края лепешки аккуратно приподнимаем и по кругу собираем складочками, как бы формируем мешочек. Конечно, описать, как красиво лепить хинкали, трудно, поэтому лучше посмотреть рецепт приготовления блюда для начинающих на фото, а лучше на видео.
- Все складочки в центре хорошо слепляем, берем за хвостик и приподнимаем, даем изделию немного повисеть. Это нужно для того, чтобы края теста хорошо склеились.
- Как только все хинкали будут сформированы, кладем на доску, присыпав ее мукой. Изделия можно отварить сразу или заморозить.
Варим хинкали
- Кастрюлю с водой ставим на огонь, подсаливаем и, после закипания, аккуратно опускаем в нее сразу несколько хинкалей, не забываем, что тесто тонкое и может порваться.
- После того как изделия всплывут, варим их от 10 до 15 минут.
- Хинкали можно просто подать на стол: присыпаем черным перцем, но лучше не поленится и приготовить соус. Для этого в чашу блендера кладем сметану, томат-пасту, вливаем воду и засыпаем порубленную зелень, взбиваем.
- Затем подсыпаем соль, перец и прессованные зубчики пряного овоща, еще раз перемешиваем.
- Готовые хинкали достаем из воды шумовкой, выкладываем на блюдо и подаем с соусом.
Интересно! Рецепты вкусных беляшей с мясом на сковороде
Хинкали не едят вилкой и не используют другие столовые приборы, только руками. Берем изделие за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем сок и дальше наслаждаемся вкусным блюдом.
Готовим хинкали в домашних условиях с бараниной
Если удалось найти хорошую баранину и курдючное сало, то хинкали стоит попробовать именно с таким мясом и луком, чтобы потом выбрать для себя лучший пошаговый рецепт приготовления с фото грузинского блюда.
Ингредиенты для теста:
- 1 кг муки;
- 2 стакана воды;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 яйца;
- соль по вкусу.
Для начинки:
- 1 кг баранины;
- 200 г курдючного сала;
- 500 г лука;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. перца.
Приготовление:
- В миску выливаем теплую воду и масло, вбиваем яйца, подсыпаем соль и взбиваем все до однородности.
- Теперь вводим пропущенную через сито муку и замешиваем тугое тесто.
- Основу для хинкали накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут.
- Для начинки баранину очень мелко нарезаем, не перекручиваем на мясорубке. Также мелко измельчаем курдючное сало и репчатый овощ.
- Теперь в миску выкладываем мясо, лук и сало, подсыпаем соль и перец, тщательно все вымешиваем.
- Возвращаемся к тесту и раскатываем его в пласт, при помощи формочки вырезаем кружочки диаметром в 12 м и на каждый выкладываем по 1 ложке мясной начинки.
- Если знаете, как лепить хинкали, то продолжаем готовить. Если нет, то смотрим рецепт приготовления с фото и видео выше.
- Итак, по кругу собираем края теста мелкими складочками. Сверху закрепляем их крепко так, чтобы получился хвостик.
Хинкали отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Выкладываем на блюдо и сразу горячими хинкали подаем к столу. Можно дополнить блюдо соусом.
Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни
Такой пошаговый рецепт приготовления с фото кавказского блюда подходит тем, кто не употребляет хинкали с мясом. Для начинки используется рассольный сыр сулугуни, он жирный, что и делает его хорошим выбором для такого грузинского блюда.
Ингредиенты для теста:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан воды;
- ¼ ч. л. соли.
Для начинки:
- 700 г сулугуни;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 2 куриных яйца;
- 2 зубчика чеснока;
- кинза для украшения.
Приготовление:
- В миску высыпаем обогащенную кислородом муку, подсыпаем соль, вливаем воду и замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 30 минут.
- В это время через мясорубку или терку пропускаем рассольный сыр.
- Затем в сыр вливаем растопленное масло, вбиваем яйца, подсыпаем немного соли и прессованные зубчики пряного овоща. Тщательно все размешиваем.
- Тесто делим на кусочки, из каждого делаем кружочки диаметром в 12-15 мм. В середину кладем сырную начинку, не больше 1 ст. ложки.
- Складочками защипываем края теста, сверху скрепляем.
Интересно! Самый вкусный рецепт огурцов на зиму
Теперь просто отвариваем хинкали в течение 10 минут, выкладываем на тарелку, присыпаем рубленой кинзой и подаем к столу.
Хинкал дагестанский
Хинкали можно приготовить по-разному. Так есть дагестанский хинкал, который не стоит путать с грузинским. Состав продуктов очень схож, но способ приготовления и подача блюда существенно отличаются. Такой вариант кавказского блюда подходит тем, у кого никак не получается лепить грузинские хинкали.
Ингредиенты для теста:
- 1 стакан кефира;
- мука.
Для начинки:
- 700 г говядины;
- 2,5 л воды;
- соль по вкусу.
Для соуса:
- 70-100 мл томатной пасты;
- 70-100 мл сметаны;
- головка чеснока;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Говядину кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим мясо в течение двух часов. В процесс отваривания снимаем пену и добавляем соль. Бульон должен быть достаточно соленым, так как сами хинкали на вкус пресные.
- В миску вливаем кисломолочный напиток, порционно вводим муку и делаем замес эластичного, как на пельмени, теста. Накрываем и охлаждаем в течение часа.
- Готовое мясо достаем, кладем на тарелку, нарезаем кусочками, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю.
- Тесто раскатываем в пласт, толщиной не меньше 5 мм, и формируем хинкали в виде треугольников или ромбиков.
- Отвариваем изделия в бульоне до всплытия, но не меньше 5 минут.
- Готовые хинкали станут более пышными и чтобы они не потеряли форму, сразу протыкаем их зубочистками.
- Для соуса на сковороде слегка прогревам томат-пасту с небольшим количеством бульона, затем смешиваем ее с тертым чесноком. В сметану также высыпаем прессованные зубчики пряного овоща и размешиваем.
На блюдо кладем хинкали, рядом кусочки говядины и подаем с томатным и сметанным соусом.
Рецепты приготовления хинкали могут быть самыми разными на вкус. Так кавказское блюдо может быть пресным, пышным и даже слоеным, когда тесто замешивается на молоке с дрожжами. Приготовить такое блюдо совсем не сложно, главное, следовать предложенным пошаговым фото и рекомендациям.
