Одним из символов кулинарного богатства и разнообразия Южной Азии считается карри. Его адаптируемость делает его идеальным для разнообразных диет, будь то вегетарианская или мясная. Но как блюдо стало таким значимым в мировой кухне, и как приготовить его дома, сохраняя аутентичный вкус? Ответит "Рамблер".
История карри: от Индии до всего мира
История карри начинается в древней Индии, где специи всегда играли ключевую роль в кулинарии и медицине. На самом деле, само слово "карри" происходит от тамильского слова kari, что означает "соус" или "блюдо". Специи были не просто приправами, но и считались источниками здоровья и энергии. Традиционно карри включало смесь свежих и сушеных специй, таких как кориандр, тмин, куркума, и перец чили, которые тушили с овощами, мясом или рыбой.
Когда британцы колонизировали Индию в XVIII веке, карри начало свое шествие по миру. Англичане влюбились в его вкус и стали адаптировать это блюдо к своей кухне. Так появились различные вариации карри, включая знаменитое британское "куриное карри". Позже, через колонизацию и миграции, карри распространилось и в другие регионы, такие как Юго-Восточная Азия, Япония и Африка, где каждая культура внесла свои изменения в рецептуру блюда.
Классический рецепт карри с курицей
Чтобы приготовить аутентичное индийское карри, важно использовать свежие и ароматные специи. Этот рецепт предлагает классический подход к приготовлению карри с курицей.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе, нарезанного на кубики
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 кусочек имбиря (около 3 см), тёртого
- 2 помидора, нарезанных кубиками
- 200 мл кокосового молока или натурального йогурта
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка кориандра молотого
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1/2 чайной ложки чили-порошка (по вкусу)
- соль по вкусу
- свежая кинза для украшения
Как приготовить индийскую сладость, располагающую к добрым словам
Способ приготовления:
- Подготовка специй и обжарка. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте его до золотистого цвета (около 10 минут). Затем добавьте чеснок и имбирь, и обжарьте все вместе еще пару минут, пока аромат специй не раскроется.
- Всыпьте куркуму, кориандр, тмин, чили-порошок и гарам масалу. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по луку и чесноку. Добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока они не размягчатся и не превратятся в пасту (около пяти минут).
- Положите куриные кусочки в кастрюлю и тщательно перемешайте, чтобы они покрылись специями. Готовьте курицу, пока она не изменит цвет (около семи минут). Затем влейте кокосовое молоко или йогурт, уменьшите огонь и тушите еще 15–20 минут, пока соус не загустеет, а курица не станет мягкой.
- Украсьте карри свежей кинзой и подавайте с рисом басмати или индийскими лепешками (наан).
Сегодня карри существует в десятках вариаций. В разных регионах используются различные ингредиенты и методы приготовления. Например, тайское карри готовится с кокосовым молоком и пастами чили, а японское карри чаще подается с рисом и имеет более сладкий вкус. Добавление различных овощей, таких как баклажаны или картофель, также может существенно изменить вкус карри.
Ранее мы делились простыми рецептами с азиатскими нотками.
