Еда

Куриный паштет: рецепт с фото пошагового приготовления

Блюдо идеально сочетается с различными видами хлеба, гренками, тостами или крекерами.

Рецепт куриного паштета

© Чемпионат.com
«Расскажу, как приготовить нежный паштет из куриной печени», — Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru

Паштет — изысканное блюдо, которое можно подавать самостоятельно как закуску или использовать в составе других кулинарных шедевров. Во Франции, например, его запекают в тесте.

Паштеты готовят не только из печени, но и из рыбы, овощей, бобовых. Также есть рецепты, в которых эти ингредиенты смешивают, за счёт чего получаются интересные вкусовые комбинации. Чаще всего паштет подают с хрустящим багетом, в тарталетках или волованах — французских слоёных булочках.

Перед тем как переходить к экспериментам, предлагаем начать с классического рецепта.

Ингредиенты:

  • куриная печень зачищенная — 600 г;
  • сливочное масло — 400 г;
  • яйца C1 — 5 шт.;
  • вино «Порто Руби» (или аналог) — 350 мл;
  • лук-шалот — 110 г;
  • чеснок — 12 г (2 зубчика);
  • оливковое масло — 8 г (2 ч. л.);
  • тимьян цельный — 5 г (2–3 веточки);
  • соль нитритная — 7 г.

Способ приготовления:

  1. Промойте куриную печень, удалите все вены и жилки.
  2. Нарежьте сливочное масло произвольными кусочками и растопите в микроволновке до полного размягчения.
  3. Очистите лук и чеснок, произвольно измельчите.
  4. Разогрейте сотейник и добавьте в него немного оливкового масла. Обжарьте лук, тимьян и чеснок на среднем огне до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными и золотистыми. Как только лук уменьшится в объёме, влейте красное вино и продолжайте тушить. Когда жидкость выпарится на 85–90%, снимите с огня и остудите.
  5. Взбейте блендером сливочное масло с яйцами.
  6. В чашу блендера отправьте зачищенную печень, лук в вине и взбейте до однородной консистенции. В процессе постепенно добавляйте яйца с маслом, не прекращая взбивать. Полученную массу протрите через мелкое сито.
  7. Подготовьте форму для запекания и разогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего жара на 130°С.
  8. Застелите форму для запекания пергаментом и вылейте жидкую массу паштета. Заверните пергамент так, чтобы он лежал к паштету вплотную. Сверху закройте листом фольги.
  9. Поставьте форму для запекания в глубокий противень и налейте в него горячей воды. Уберите паштет в духовку на 1–1,5 часа. Готовность необходимо проверить кулинарным градусником: можно доставать паштет при достижении 70°С в центре формы.
  10. Готовый тёплый паштет ещё раз пробейте блендером и разложите в ёмкости для хранения. Чтобы паштет сверху не заветрился и не приобрёл серый цвет, его можно залить растопленным сливочным маслом, тонким слоем ягодного соуса или несладкого желе.

Подавайте паштет с ягодным кисло-сладким соусом, свежими красными ягодами и хрустящим багетом.

Источник: woman.rambler.ru

Похожие записи

Что приготовить из капусты белокочанной на второе

Россиянам перечислили необходимые в конце зимы продукты

DM: запрет России на вылов рыбы в Баренцевом море лишит британцев любимого блюда

Рецепт пшенной каши с тыквой на молоке: прямиком из детства

Корейское блюдо, которое можно приготовить дома

Маринованный чеснок на зиму без стерилизации

«Зубы перестают дышать». Названы продукты, которые делают прикус неправильным

Нутрициолог Ломакина-Румянцева посоветовала приготовить гуакамоле ко Дню всех влюбленных

Нереально вкусный рыбный рулет. Закусочная слабосоленая скумбрия: идеальная закуска на праздничный стол

Люля кебаб в духовке по совету турецкого повара. На вкус словно с мангала

Рецепты, по которым можно вкусно приготовить куриную грудку

Диетолог Рыкалова рассказала о вреде крем-супов

Ваш комментарий

77 + = 78

* Используя эту форму, вы соглашаетесь с хранением и обработкой ваших данных этим веб-сайтом.

Новости от партнеров

Этот сайт использует файлы cookies и сервисы сбора технических данных посетителей. Ок Прочитать подробнее