Российские ГОСТы повторную заморозку икры не допускают. Однако при соблюдении определенных правил красную икру можно заморозить так, чтобы она не потеряла своих свойств – аромата, цвета и вкуса. А вот черную икру лучше не замораживать, выяснила у экспертов Общественная Служба Новостей.
Если планируется заморозка, то лучше выбрать икру кеты или форели, так как их икринки более плотные и крупные и больше шансов, что после заморозки они останутся в прежнем виде.
Купленную на развес икру можно заморозить максимум на первые-вторые сутки послу покупки из банки – на третьи-четвертые сутки после вскрытия. Причем в этом случае икру из жестяной банки нужно переместитесь в стеклянную посуду.
Лучше всего замораживать свежую икру, купленную в день вылова рыбы. В этом случае ее нужно подготовить и посолить. Сначала тщательно промыть в дуршлаге, а потом подготовить соленый раствор. Для этого нужно насыпать в кипящую воду соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, остудить воду и несколько раз окунуть в холодный тузлук (соленый раствор) икру в марле.
После этого икру помещают в баночки, добавляют 1 чайную ложку оливкового масла на 50 г икры, плотно закрывают крышкой и ставят в холодильник на два часа для распределения масла, а после – помещают в морозилку, желательно работающей в режиме быстрой заморозки.
Напомним, сегодня стало известно о резком снижении цен на красную икру – оптовая стоимость упала на 25%. По мнению специалистов, это связано с тем, что лососевая путина в этом году стала одной из рекордных — вылов был больше 608,4 тысяч тонн. На фоне этого вырос и объем добычи красной икры.
Источник
