Самса — одно из главных блюд узбекской кухни, воплощающее в себе уникальный восточный колорит. Это слоеное чудо с сочной начинкой из мяса и специй популярно как на улицах, так и в домах Узбекистана. Приготовление самсы требует терпения и внимания, но результат стоит затраченных усилий.
Предлагаем попробовать необычный рецепт, где классическое тесто для слоеной самсы будет приготовлено с секретом, который добавит блюду оригинальную текстуру и вкус.
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 500 г;
- Вода — 200 мл;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Яичный желток — 1 шт;
- Масло сливочное (или курдючный жир) — 200 г (для слоев).
Для начинки
- Баранина или говядина — 500 г;
- Лук — 300 г;
- Черный перец — 0,5 ч. ложки;
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления
- В большую емкость просейте муку и добавьте соль. Постепенно влейте воду и замесите плотное тесто. Добавьте яичный желток — он придаст тесту красивый оттенок и поможет лучше держать слои. Тщательно вымешивайте тесто до однородности, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут.
- Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Мелко нарежьте баранину и лук — именно рубленое мясо, а не фарш, придаст самсе аутентичный вкус и сочность. Добавьте зиру, перец и соль, хорошо перемешайте. Настоящий восточный аромат придаст начинке именно зира, которую предварительно можно слегка размять руками, чтобы раскрыть аромат.
- После того как тесто отдохнуло, разделите его на две части. Раскатайте одну часть в очень тонкий пласт, стараясь придать форму прямоугольника. Растопите сливочное масло и обильно смажьте раскатанное тесто. Аккуратно сверните его в плотный рулет и уберите в холодильник на 15–20 минут.
- Повторите то же самое со второй частью теста. Этот метод позволит создать тончайшие слои теста, которые при запекании будут хрустящими и воздушными.
- Когда рулеты охладятся, нарежьте их на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатайте в небольшой круг так, чтобы видны слои. В центр круга положите ложку мясной начинки, затем аккуратно соедините края, придавая самсе традиционную треугольную форму. Защипывайте края тщательно, чтобы сок из начинки не вытекал во время выпекания.
- Заранее разогрейте духовку до 220 °C. Выложите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Перед выпеканием каждую самсу смажьте растопленным сливочным маслом или смесью желтка с водой — это добавит им красивый золотистый цвет.
- Выпекайте самсу 20–30 минут до появления золотистой корочки. Для достижения истинно узбекского вкуса самсу можно выпекать при высокой температуре первые 10 минут, затем снизить до 180 °C и готовить до хрустящей корочки.
- Подавайте самсу горячей, украшенной рубленой зеленью. Это блюдо идеально сочетается с горячим зеленым чаем или айраном, а с первого укуса раскрывается вся глубина вкусов — сочное мясо, аромат специй и слоистое, хрустящее тесто.
Советы по приготовлению
- Для аутентичного вкуса можно использовать курдючный жир вместо сливочного масла. Он придаст тесту особый аромат и воздушность.
- Для усиления аромата слегка разомните зиру перед добавлением в начинку. Можно использовать и семена кориандра, но в небольших количествах.
- Чем тоньше раскатанное тесто, тем лучше получится слоеность. Не бойтесь раскатывать до полупрозрачного состояния.
Ранее мы поделились необычным рецептом капусты с яблоками в медовом соусе.
