Классические варианты приготовления котлет по-киевски. Рецепты с пошаговыми фото и советами по подбору ингредиентов.
Содержание
- Котлета по-киевски с косточкой
- Котлета по-киевски без косточки
- Приготовление:
- Категория:
горячее - Время приготовления:
1,5 час
Ингредиенты
- курица
- растительное масло
- сливочное масло
- укроп
- яйца
- белый хлеб
- мука
- молоко
- специи
Этому блюду более 200 лет и за время существования появилось много различных вариантов его исполнения. Несколько пошаговых рецептов приготовления котлет по-киевски — в подборке.
Котлета по-киевски с косточкой
Для этого пошагового рецепта котлет по-киевски в классическом исполнении следует брать только покупное мясо. Из фермерской курицы приготовить сочное и мягкое блюдо не получится.
Ингредиенты:
- 1 курица весом в 1-1,5 кг;
- 1 л растительного масла для фритюра;
- 100 г сливочного масла;
- свежая зелень укропа;
- поваренная соль и молотый черный перец – по вкусу;
- 150 г белого подсушенного хлеба;
- 2 яйца;
- 50 г. муки;
- 1 ст. л. свежего молока.
Приготовление:
- Промываем курицу и обсушиваем ее полотенцем. Срезаем кончики крыльев, оставляем только ту косточку, что соединяется с грудкой. Убираем острым ножом кожу на передней части филе.
- Надрезаем мясо возле килевого участка скелета. Снимаем филе вместе с косточкой с остова курицы, таким же образом делаем заготовку со второго крыла.
- Соскребаем ножом мясо с косточек, чтобы они стали абсолютно чистыми. Отделяем участок малого филе от общей заготовки и надрезаем сухожилия на нем.
- На большом филе с косточкой делаем неглубокий надрез в утолщенном месте. С помощью филейного ножа отделяем часть мяса с внутренней стороны заготовки таким образом, чтобы его можно было развернуть в разные стороны.
- Слегка отбиваем обе части полуфабриката между двумя слоями пищевой пленки. Важно, чтобы в филе не было разрывов и дырочек.
- Размягченное сливочное масло смешиваем с мелко нарубленной зеленью укропа и слегка присаливаем. Для этого пошагового рецепта котлет по-киевски в классическом его исполнении можно добавить в начинку молотый черный перец по вкусу или сушеный базилик.
- Выкладываем массу на пищевую пленку, скатываем в аккуратную колбаску и скручиваем концы упаковки. Отправляем начинку в морозильную камеру на полчаса.
- Как только масса застынет, разрезаем ее на 2 части. Солим и перчим по вкусу подготовленные филе, на большую заготовку с косточкой выкладываем 1 половинку масла с укропом.
- Сверху накрываем малой частью филе, затем сворачиваем концы основной заготовки с косточкой таким образом, чтобы сформировалась котлета без щелей и дырочек. Так же делаем второй полуфабрикат и отправляем обе котлеты в морозильную камеру на 20 минут.
- У хлеба острым ножом срезаем корочки, размалываем продукт в блендере до состояния средней крошки. Можно взять готовые панировочные сухари.
- В глубокой емкости взбиваем венчиком молоко с яйцами, чуть присаливаем полученную массу.
- Высыпаем в разные плошки муку, панировочные сухари и льезон (молоко с яйцами).
- Панируем котлету по-киевски в муке, яйцах и панировочных сухарях поочередно. По этому пошаговому классическому рецепту полуфабрикат готовится в двойной панировке, поэтому снова макаем заготовку в жидкую массу и опять обваливаем в сухарях.
- Жарим в большом количестве растительного масла в глубокой кастрюле до появления румянца на панировке. Шумовкой вынимаем угощение из кипящего масла, выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Через 5 минут достаем котлету из формы и подаем в горячем виде с отварным рисом, запеченными овощами или картофелем фри.
nclude_poll4143
Чтобы фритюр не подгорал в процессе использования, для его приготовления лучше брать рафинированное растительное масло и свиной топленый жир в равных пропорциях.
Котлета по-киевски без косточки
Сейчас не проблема найти в магазине готовое филе, для получения изысканного блюда не придется тратиться на 2-3 целых тушки. В этом пошаговом классическом рецепте котлет по-киевски мы упростили способ приготовления полуфабриката и дополнили начинку ароматными приправами.
Ингредиенты:
- по 100-120 г куриного филе;
- 25-30 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. молока;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- укроп, петрушка, чеснок, соль, лимонный сок и цедра лимона – по вкусу.
Количество основных ингредиентов указано для 1 полуфабриката, продуктов для панировки хватит на обработку 3 котлет.
Приготовление:
- Ждем, пока масло станет мягким, и отправляем к нему мелко нарубленную зелень, раздавленный чеснок и немного цедры лимона. Тщательно перемешиваем до однородности, выкладываем ароматную начинку на пищевую пленку.
- Аккуратно сворачиваем упаковку таким образом, чтобы потом из замороженного брикета было удобно нарезать кусочки зеленого масла. Лучше всего придать заготовке форму среднего по толщине батончика.
- Отправляем начинку в морозильную камеру на 20 минут.
- У промытого и обсушенного филе убираем малую часть, широкую половину нарезаем поперек волокон на пласты толщиной в 1-2 см.
- Закладываем каждую порцию подготовленной курицы в плотный целлофановый пакет. Лучше всего для этой цели подойдут многоразовые упаковки с зиплоком. Отбиваем каждый кусок осторожно и равномерно гладкой стороной кухонного молоточка.
- Солим и перчим основу для каждой новой котлеты по-киевски по собственному усмотрению. Больше к мясу в этом пошаговом классическом рецепте никаких приправ добавлять не нужно.
- Отрезаем от замороженной начинки брусочек величиной 2-3 см и очень плотно заворачиваем его в отбитую мякоть. Если основная заготовка достаточно велика, добавлять отбитую малую часть филе не потребуется. Если же кусок получился не очень широким и длинным, следует сначала накрыть замороженную начинку отбитым малым филе и только потом завернуть полуфабрикат в основную отбивную.
- В глубокой тарелке венчиком или обычной вилкой взбиваем яйца с молоком до однородной массы, насыпаем в отдельные емкости сухари и муку.
- Готовые котлеты панируем в муке, затем в жидкой яичной смеси и только потом в сухарях. Чуть прижимаем сухари к продукту и снова обваливаем их в яичной массе и хлебной крошке.
- Разогреваем масло в огнеупорной посуде с узким дном, чтобы его можно было взять меньше.
- Жарим во фритюре до золотистой корочки, вынимаем шумовкой в огнеупорную форму.
- Накрываем емкость крышкой или фольгой, доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
- Подаем котлеты по-киевски, приготовленные по классическому пошаговому рецепту, с любым гарниром по вкусу. Это может быть и овощной салат, и картофельное пюре, и отварной рис с мороженными смесями.
Котлета по-киевски для ленивых
Так как с целыми грудками мало кто хочет возиться, да и стоят они гораздо дороже всей курицы, предлагаем использовать для приготовления котлет по-киевски обычный фарш. Классическим этот пошаговый рецепт не назовешь, но все равно получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе;
- 3 куриных яйца;
- 300 г сливочного масла;
- небольшой пучок свежего укропа или петрушки;
- 1/2 среднего лимона;
- 3-4 чесночных зубчика;
- 200-300 г белых панировочных сухарей;
- поваренная соль и молотые перцы – по вкусу.
Приготовление:
- Чайную ложку без горки поваренной соли растворяем в столовой ложке горячей воды.
- Смешиваем мягкое сливочное масло с 1 ст. л. свежего лимонного сока. Сюда же отправляем половину раздавленного в прессе чеснока.
- Мелко шинкуем промытую, сухую зелень, заправляем ее столовой ложкой приготовленного солевого раствора.
- Смешиваем все компоненты начинки в одной посуде, скатываем в порционные кусочки. Лучше всего эту манипуляцию проводить руками, смазанными в растительном масле. Примерный вес каждого ломтика не должен превышать 30 грамм. Подготовленную начинку отправляем в морозильную камеру на полчаса.
- Измельчаем в мясорубке мясо. К слову, вместо куриного можно использовать любое другое мясо – индюшатину, свинину или телятину.
- Заправляем полученную массу остатками чесночной массы, яйцом и любимыми пряностями. Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш в глубокой миске.
- Яйца разбиваем в отдельной посуде венчиком, насыпаем в отдельные тарелочки муку и панировочные сухари.
- Вынимаем из холодильника начинку, смачиваем водой руки и формируем котлеты из фарша и застывшего масла. Для этого плотной лепешкой выкладываем фарш на ладошку, на середину помещаем начинку и заворачиваем основу в овальный конвертик.
- Тщательно обваливаем котлету по-киевски в муке, затем во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Чуть прижимаем панировку со всех сторон и снова отправляем заготовку в яйца и в сухари.
- Обжариваем до румяной корочки. Выкладываем котлеты на тарелочку с бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.
- Подаем блюдо с гарниром из любой каши, тушеным овощным рагу или картофельным пюре.
Благодаря подборке пошаговых классических рецептов с фото по приготовлению котлет по-киевски, можно порадовать своих гостей изысканным ресторанным угощением.
