Как в домашних условиях приготовить пахлаву? Рецепты турецкой, крымской, бакинской пахлавы с пошаговыми фото.
Содержание
- Турецкая пахлава
- Бакинская пахлава
- Пахлава по-армянски
- Крымская пахлава
- Пахлава – простой рецепт
- Пахлава из слоеного теста
- Категория:
выпечка - Время приготовления:
1 час
Ингредиенты
- мука
- молоко
- растительное масло
- вода
- сливочное масло
- яйцо
- уксус
- крахмал
- орехи
Пахлава – самая популярная восточная сладость, традиционный десерт не только в Турции, но и во многих других странах. И если использовать проверенные рецепты с пошаговыми фото, то такое лакомство можно приготовить и в домашних условиях.
Турецкая пахлава
Приготовить в домашних условиях турецкую пахлаву не так сложно, просто нужно следовать пошаговому рецепту с фото. Главное — готовый десерт не стоит хранить в холодильнике, сироп будет густеть и пахлава станет слишком твердой.
Ингредиенты для теста:
- 4-4,5 стакана муки;
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 стакана молока;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 40 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. уксуса;
- соль.
Для сиропа:
- 4 ст. л. сахарного песка;
- 3 стакана воды;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Для раскатки:
- 300 г пшеничного крахмала;
- 1 ст. л. муки.
Для заливки:
- 200 г сливочного масла.
Приготовление:
- Для теста в миску вливаем яйцо, подсыпаем соль, вливаем молоко и воду. Размешиваем до однородности обычным венчиком.
- Вливаем растительное масло, слегка растопленное сливочное, а также уксус, перемешиваем.
- После высыпаем муку и в течение 10 минут замешиваем тугое тесто, а затем оставляем его отдыхать на 30 минут.
- В это время приготовим сироп. Для этого в сотейник высыпаем сахар, вливаем воду и сок лимона, который можно заменить лимонной кислотой. Ставим на огонь и после закипания даем сиропу 5 минут покипеть.
- В отдельной миске смешиваем пшеничный крахмал с мукой.
- Отдохнувшее тесто кладем на присыпанный мукой стол, делим на три части, а затем каждую на четыре и еще раз на четыре.
- Теперь кусочки скатываем в шарики и обваливаем в крахмале с мукой.
- После каждый шарик раскатываем диаметром около 10 см.
- Складываем стопкой из 8 штук и щедро пересыпаем каждую заготовку крахмалом.
- Далее каждую стопку раскатываем, и первые 8 слоев укладываем в форму.
- Сверху вторые 8 слоев, их присыпаем измельченными орехами. Также орехами присыпаем четвертые 8 слоев.
- Теперь слои теста прорезаем в виде ромбиков, поливаем теплым растопленным маслом и выпекаем в духовке до золотистости при температуре 180 °С.
- Горячую пахлаву заливаем холодным сиропом и даем ей время настояться.
- Количество слоев теста можно выбирать на свое усмотрение, но их должно быть не меньше 5. Пшеничный крахмал можно заменить кукурузным, но только не картофельным, с ним слои могут слипнуться.
Интересно! Готовим запеканку из творога с манкой в духовке
Бакинская пахлава
Бакинская пахлава – это десерт, который готовят в Азербайджане. Некоторым нравится именно азербайджанская пахлава, так как тесто замешивается на масле и сметане, от этого сладость получается еще вкуснее.
В домашних условиях можно приготовить и такой вариант восточного лакомства, если следовать рецепту с пошаговым фото.
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 10 г ванильного сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 120 мл сметаны;
- 2 яичных желтка.
Для начинки:
- 300 г орехов;
- 3 яичных белка;
- 200 г сахара;
- 1 ч. л. корицы (по желанию);
- 100 г изюма (по желанию);
- орехи для украшения.
Для заливки:
- 1 желток;
- 1 ст. л. молока;
- 3-4 ст. л. меда.
Приготовление:
- В миску просеиваем муку, засыпаем разрыхлитель, ванильный сахар и перемешиваем до однородности.
- Теперь муку перетираем с холодным, нарезанным на кусочки сливочным маслом. Это можно сделать прямо руками или в комбайне с ножами.
- В мучную крошку отправляем холодную сметану и желтки, замешиваем тесто. Долго вымешивать не стоит. Как только оно соберется в шар, замес прекращаем. Если замешивать слишком долго, то оно затянется и пахлава получится жесткой.
- Кладем тесто в пакет, слегка раскатываем в прямоугольник и отправляем в холодильник на 1 час.
- Для начинки орехи просушиваем на сухой сковороде и измельчаем, при желании добавляем к ним корицу.
- К яичным белкам подсыпаем соль, взбиваем до легкой пены, а затем порционно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до получения плотной глянцевой массы.
- Достаем тесто и делим его на три равные части.
- Первую часть раскатываем прямо на пергаменте в прямоугольник по размеру формы.
- Бумагу с тестом перекладываем в форму и выкладываем на него половину меренги, распределяем равномерным слоем.
- Сверху на меренгу также равномерным слоем высыпаем орехи и при желании добавляем изюм.
- На орехи выкладываем вторую часть теста, которую также раскатываем в пласт, снова слой оставшейся меренги и орехов.
- Теперь раскатываем последнюю часть теста и осторожно выкладываем сверху орехи.
- Желток смешиваем с молоком и покрываем пахлаву сверху при помощи кисти.
- Далее верхний слой теста надрезаем в виде ромбиков, в середину каждого кладем кусочек ореха.
- Выпекаем пахлаву 30-35 минут при температуре 180 °С. После десерт покрываем медом и отправляем в духовку еще на 5-10 минут.
- Затем пахлаву достаем, и пока она еще горячая, нарезаем, после даем ей время полностью остыть.
Азербайджанская пахлава готовится без меренги. Так готовят сочинскую пахлаву, поэтому ее использовать необязательно, но с такой прослойкой десерт получается еще вкуснее.
Пахлава по-армянски
Армянская пахлава – вкусный и ароматный десерт, так как здесь главным ингредиентом выступает мед, а вот тесто может быть дрожжевым, слоеным или песочным. В домашних условиях приготовить такое лакомство совсем несложно, а при наличии пошагового рецепта с фото справится даже новичок.
Ингредиенты:
- 1 кг грецких орехов;
- 700 г муки;
- 5 яиц;
- 200 мл меда;
- 1 стакан сметаны;
- 2 пачки сливочного масла;
- 600 г сахара;
- 1 ч. л. соды.
Приготовление:
- В пропущенную через сито муку подсыпаем соль и на терке натираем холодное сливочное масло.
- Отделяем желтки от белков. Желтки слегка взбалтываем, отправляем в мучную массу вместе со сметаной. Вымешиваем тесто и даем ему немного времени отдохнуть.
- В это время ножом или в блендере измельчаем грецкие орехи.
- К орехам подсыпаем сахар, вливаем белки и тщательно все перемешиваем.
- Отдохнувшее тесто делим на три равные части. Первую раскатываем и при помощи скалки переносим на смазанный маслом противень.
- Выкладываем на тесто начинку и равномерно распределяем по всей поверхности.
- Начинку накрываем вторым слоем теста, затем снова ореховый слой и тесто.
- Поверхность пахлавы промазываем взбитым яйцом и делаем надрезы ромбиками.
- В серединку каждого ромбика кладем орешек, слегка вдавливая его в тесто, после ставим в разогретую до 200 °С духовку.
- В это время на сковороде топим масло с медом до карамельного цвета.
- Полуготовую пахлаву достаем, обильно поливаем медовой заливкой и выпекаем до полной готовности.
Армянская пахлава получается очень сладкой, поэтому если вы не любите приторные сладости, то количество сахара можно уменьшить.
Крымская пахлава
В отличие от других вариантов восточной сладости, крымская пахлава получается более хрустящей и рассыпчатой. Такой десерт также можно приготовить в домашних условиях, ведь предложенный пошаговый рецепт с фото совсем не сложный.
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки;
- 250 молока;
- 50 мл сметаны;
- 70 г сливочного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 500 мл растительного масла.
Для сиропа:
- 250 г сахара;
- 200 мл воды;
- 1-2 ст. л. меда;
- горсть орехов.
Приготовление:
- В муку высыпаем разрыхлитель, хорошо перемешиваем и просеиваем.
- В чашу вливаем молоко, растопленное масло, также кладем сметану и соль. Теперь в несколько заходов добавляем муку, замешиваем гладкое, однородное и достаточно крутое тесто.
- Скатываем его в шар, кладем в миску, прикрываем и оставляем на столе на 15-20 минут.
- Отдохнувшее тесто делим на четыре равные части, каждую часть скатываем в шарик.
- После тесто раскатываем в очень тонкий пласт толщиной в 1 мм.
- Основу припыляем мукой, при помощи скалки переворачиваем на другую сторону, также присыпаем мукой. И далее также при помощи скалки переносим на полотенце, оставляем на 15 минут, чтобы тесто обветрилось и немного подсушилось. А в это время раскатываем всю оставшуюся порцию тестяной основы.
- После раскатанное тесто сворачиваем в плоский рулет, и как только оно будет свернуто до середины, края слегка пропитываем обычной водой.
- Затем рулет режем на полоски толщиной 2 см, после слои теста слегка распрямляем и получаем вот такие, как на фото, заготовки.
- Жарим пахлаву во фритюре до красивого золотистого цвета.
- Выкладываем изделия на противень с бумажными полотенцами и даем им время полностью остыть.
- Для сиропа в сотейник вливаем воду, высыпаем сахар и после закипания варим 5-7 минут. Сразу кладем мед и размешиваем.
- В горячий сироп окунаем пахлаву и посыпаем рублеными орешками.
- Для крымской пахлавы очень важно замесить крутое тесто, так как только такое можно будет тонко раскатать и приготовить из него нежную и рассыпчатую пахлаву.
Пахлава – простой рецепт
Приготовить пахлаву не так сложно, правда, потребуется время. Но сегодня есть простой рецепт с пошаговыми фото, который также позволит получить в домашних условиях удивительный на вкус десерт, прибывший к нам с Востока.
Ингредиенты:
- 480 г муки;
- 2 яйца;
- 125 мл воды;
- 1 ч. л. соды;
- 30 мл оливкового масла;
- 300 г сливочного масла;
- 150 г крахмала.
Для сиропа:
- 400 г сахара;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1/3 ч. л. корицы.
Для начинки:
- 150 г миндаля;
- 150 г сахара.
Приготовление:
- Для теста разбиваем в миску яйца, подсыпаем соль, вливаем оливковое масло и воду. Все хорошо перемешиваем.
- Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем в течение 10 минут мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на 1 час.
- Для начинки в блендере измельчаем любые по вкусу орехи. Соединяем их с сахаром и перемешиваем.
- Отдохнувшее тесто делим на четыре части. Каждый кусочек присыпаем крахмалом и тонко раскатываем.
- Поверхность раскатанного теста смазываем растопленным маслом и присыпаем орехами, после скатываем в рулет.
- Разрезаем рулет на полумесяцы и выкладываем в круглую форму. Сверху поливаем растопленным маслом и отправляем в духовку на 30 минут, температура 180 °С.
- В это время приготовим сироп. Сахар смешиваем с корицей и заливаем водой.
- Варим сироп в течение 8-10 минут, в конце добавляем лимонный сок и сам лимон.
- Готовую пахлаву достаем, сразу поливаем сиропом, посыпаем орехами и оставляем до полного остывания.
Пахлава из слоеного теста
Пахлава из слоеного теста – самый простой и быстрый пошаговый рецепт с фото приготовления десерта. Замешивать ничего не нужно, просто покупаем готовое тесто и готовим вкусный десерт в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 400 г слоеного теста;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан грецких орехов;
- 3 яичных белка;
- орехи для украшения.
Для сиропа:
- 100 мл меда;
- 100 г сахара;
- 100 мл воды.
Приготовление:
- Слоеное тесто размораживаем, каждый пласт делим на две равные части и раскатываем так, чтобы они соответствовали размеру формы.
- Яичные белки взбиваем с сахаром, после добавляем дробленые орехи и перемешиваем.
- Теперь первый раскатанный пласт теста аккуратно перекладываем в форму, сверху выкладываем начинку и равномерно ее распределяем.
- Далее поверх начинки кладем второй раскатанный пласт теста, снова начинку и так выкладываем все слои.
- На последнем, четвертом слое теста, намечаем ромбы, сверху смазываем взбитым желтком.
- Каждый ромбик украшаем кусочком ореха, отправляем пахлаву выпекаться на 45 минут, температура 180 °С.
- Для сиропа в сотейник отправляем сахар с медом и водой, варим 7-10 минут с момента закипания.
- После выпекания пахлаву достаем, прорезаем ромбики, поливаем слегка остывшим сиропом и ставим в духовку еще на 5 минут.
Пахлава – это сладость, приготовив которую, можно побаловать близких, а также удивить гостей своим кулинарным талантом. Рецепт с пошаговыми фото приготовления такой сладости несложный, правда, потребует время и силы. Но результат того стоит, ведь так в домашних условиях можно будет научиться готовить потрясающее на вкус лакомство, которое понравится всем без исключения.
