Качественная моцарелла должна быть белого цвета и легко разламываться, рассказала главный технолог IL ПАТИО Татьяна Чертилина. В беседе с «Лентой.ру» специалист дала россиянам рекомендации по выбору хорошего сыра.
По словам Чертилиной, прежде всего нужно проверить состав сыра.
Главный компонент моцареллы — коровье молоко, и никаких жиров-заменителей быть не должно. Во-вторых, срок годности. В рассоле сыр хорошего качества сохраняет свои свойства в течение месяца, а если на упаковке указан более длительный срок, значит, есть консерванты Татьяна Чертилина технолог
Также технолог порекомендовала слегка надавить на упаковку: если очертания моцареллы еле заметны в рассоле, это хороший сыр, мягкий и сочный. Если же шарик на ощупь упругий, такой товар лучше не брать: моцарелла будет плотной и не очень вкусной, уточнила она.
Дома после вскрытия упаковки, продолжила Чертилина, можно убедиться в правильности выбора: шарики сыра должны быть белого цвета, при разрезе должно быть видно слоистую структуру и выделение сыворотки, которая обеспечивает сочность сыра. Правильная моцарелла имеет насыщенный сливочно-молочный и слабо-соленый вкус и ее легко разломить руками или вилкой, добавила Чертилина.
Эксперт напомнила, что в Италии классическая моцарелла готовится из молока буйволиц, однако за пределами страны более распространен привычный для россиян сыр моцарелла Fior di Latte (фиор ди латте), что переводится с итальянского как «молочный цветок».
«Его так называют благодаря структуре, которой добиваются при изготовлении сыра. В процессе приготовления сырные волокна вытягивают и формируют многослойную массу из тонких волокон, затем от общей массы отрезают кусочки и делают шарики. Как раз тонкие волокна напоминают цветок при разрезании сыра», — рассказала технолог.
