Хрустящие и сочные чебуреки с мясом. Пошаговые рецепты с фото приготовления в домашних условиях.
Содержание
- Чебуреки с мясом — сочные и хрустящие
- Чебуреки на заварном тесте
- Чебуреки на кефире
- Дрожжевые чебуреки с мясом
- Чебуреки на водке
- Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
- вода
- растительное масло
- яичный желток
- соль
- фарш
- лук
- соль, перец
- петрушка
- растительное масло
Чебуреки с мясом – популярный вид пирожков, очень вкусных и сытных. Несмотря на то, что приходится работать с тестом, приготовить их в домашних условиях очень просто, главное, следовать пошаговым рецептам с фото.
Чебуреки с мясом — сочные и хрустящие
В домашних условиях приготовить чебуреки достаточно просто, ведь все ингредиенты доступны. Плюс тесто замешивается на обычной воде. Для начинки можно использовать любой мясной фарш, будь то говядина, баранина или свинина.
Ингредиенты для теста:
- ¾ стакана воды;
- 1/3 стакана растительного масла;
- 1 яичный желток;
- ½ ч. л. соли.
Для начинки:
- 600 г мясного фарша;
- 200 г лука;
- 100-150 мл воды (бульона);
- соль и перец по вкусу;
- пучок петрушки;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- В глубокую миску пропускаем через сито муку. В стакан кладем желток, подсыпаем соль и наливаем воду, перемешиваем до однородности.
- Получившуюся смесь понемногу вводим в муку, при этом постоянно перемешиваем. Затем вливаем масло и делаем замес мягкого, гладкого, пластичного теста, которое укладываем в пакет и оставляем на 30 минут.
- Пока тесто отдыхает, подготовим начинку. Начнем с лука, который крошим мелкими кубиками. Рубим зелень петрушки.
- Перекладываем зелень с луком в фарш. Солим, перчим и для сочности вливаем воду. Хорошо все вымешиваем.
- От о«тдохнувшего» теста отрываем кусочек и раскатываем как можно тоньше.
- С помощью тарелки или крышки вырезаем круги.
- На одну половину кружка кладем начинку и закрываем второй половиной теста.
- Края скрепляем обычной вилкой, а для красоты можно обрезать фигурным ножом.
- На 1 см вливаем в сковороду растительное масло, раскаливаем и обжариваем чебуреки с двух сторон до золотистой корочки.
С начинкой можно пофантазировать, например приготовить чебуреки с картофелем, грибами или капустой.
Чебуреки на заварном тесте
Рецепт чебуреков с мясом на заварном тесте можно назвать самым удачным способом пошагового приготовления с фото вкусного блюда в домашних условиях. Главное — тонко раскатать тесто, тогда чебуреки получатся хрустящими, но сочными.
Ингредиенты для теста:
- 400-450 г муки;
- 250 мл воды;
- 1 яичный желток;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
- 200 г мяса;
- 1 крупная луковица;
- 200 мл кефира (воды, бульона);
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Начнем с начинки. Для этого мясо вместе с луком перекручиваем на мясорубке.
- Фарш солим, перчим и постепенно вводим кефир, все хорошо смешиваем. После миску с начинкой прикрываем и даем ей настояться.
- Для теста просеиваем муку и сразу отсыпаем в отдельную миску примерно полстакана.
- В миску с водой всыпаем соль, сахар, наливаем масло и доводим до кипения.
- В кипяток всыпаем отложенные полстакана муки и быстро размешиваем. После оставляем на 10-15 минут минут, чтобы мучная заварка немного остыла. Затем добавляем желток, размешиваем и постепенно всыпаем муку, делаем замес крутого теста, как на пельмени.
- Оборачиваем тесто пленкой и оставляем на столе на 40 минут, но следим за тем, чтобы оно не перекисло. Поэтому если чебуреки будут готовиться спустя несколько часов, то тесто лучше убрать в холодильник.
- От теста отрезаем кусочки и раскатываем в тонкую лепешку.
- Края лепешки смазываем яичным белком или водой. На половину основы кладем начинку и формируем чебурек.
- Жарим в раскаленном масле с каждой стороны по 2-3 минуты.
Кефир для начинки можно заменить бульоном или обычной водой, но именно кисломолочный продукт лучше всего удерживает мясные соки, поэтому чебуреки получаются сочными.
Чебуреки на кефире
Некоторые хозяйки предпочитают замешивать тесто на кефире, благодаря которому чебуреки получаются более нежными. При этом они не черствеют даже в холодном виде.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира;
- 1 яйцо;
- мука (сколько возьмет тесто);
- 300 г фарша;
- 1 луковица;
- соль и перец по вкусу;
- 50 мл воды.
Приготовление:
- В глубокую миску выливаем кефир, следом вбиваем яйцо, кладем немного соли и взбалтываем обычной вилкой.
- Теперь постепенно пропускаем через сито муку и хорошо все вымешиваем.
- Как только тесто станет густым, перекладываем на стол и продолжаем замес вручную. Тесто должно стать мягким, но не тугим.
- Прикрываем его пленкой или полотенцем, оставляем на столе на 20 минут.
- Для начинки мелкими кубиками шинкуем лук, отправляем его в фарш, добавляем по вкусу соль, перец, наливаем воду и хорошо вымешиваем.
- Отдохнувшее тесто делим на 8 равных кусочков, каждый раскатываем скалкой в круг.
- На тесто кладем фарш, формируем чебурек, прижав края вилкой.
- Жарим чебуреки в хорошо разогретом масле с двух сторон до аппетитного румяного цвета.
Нагрев для обжарки должен быть средним, ведь если сделать его большим, то чебуреки пригорят, а начинка внутри останется сырой.
Дрожжевые чебуреки с мясом
Традиционно чебуреки готовят из пресного теста, но обратите внимание на рецепт блюда на основе дрожжевого теста. Чебуреки получаются мягкими, сочными и с такой же хрустящей корочкой.
Ингредиенты для теста:
- 1 яйцо;
- 200 мл молока;
- ½ стакана айрана;
- 20 г прессованных дрожжей;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. сахара;
- 700 г муки;
- 4-5 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
- 1 кг фарша;
- 2-3 репчатого лука;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- В миску крошим дрожжи, подсыпаем к ним сахар, заливаем молоком и размешиваем.
- Теперь добавляем 2-3 ложки муки, перемешиваем, то есть готовим опару, которую накрываем пленкой и оставляем в тепле на 20 минут.
- В готовую опару вливаем яйцо, которое немного взбалтываем вилкой, следом айран, соль и перемешиваем.
- Теперь на очереди мука, ее всыпаем постепенно и замешиваем тесто. Для обминки используем подсолнечное масло.
- Тесто кладем в миску, затягиваем пленкой и даем ему время хорошо подойти, оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- После тесто хорошо обминаем, возвращаем в миску и даем ему еще раз подняться.
- Для начинки фарш смешиваем с луком, который можно мелко покрошить ножом или измельчить в блендере. Начинку солим и перчим по вкусу.
- Тесто делим на равные кусочки, каждый раскатываем в круглую лепешку, кладем начинку и формируем чебуреки.
- Жарим заготовки в горячем масле до румяности.
Чтобы корочка получилась румяной, для обжарки можно использовать растительное масло вместе со сливочным, соотношение 1:1.
Чебуреки на водке
Самый вкусный чебурек с мясом тот, у которого тесто тонкое, хрустящее и пузырчатое, а начинка сочная. И приготовить такие чебуреки в домашних условиях можно, если знать один секрет, о котором расскажем в предложенном пошаговом рецепте с фото.
Ингредиенты для теста:
- 500 мл воды;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. водки;
- 1,5 ч. л. соли;
- мука.
Для начинки:
- 1 кг свинины;
- 3 луковицы;
- 1 яйцо;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- В миску выливаем воду, следом водку, масло и соль. Все размешиваем.
- Теперь постепенно вводим муку и замешиваем тесто вначале в миске, а затем на столе.Перекладываем его в пакет и даем время «отдохнуть».
- Для начинки в мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, вбиваем яйцо. Фарш с луком солим, перчим и хорошо вымешиваем.
- Тесто достаем из пакета, еще раз обминаем его руками и делим на равные кусочки.
- По очереди кусочки катаем в тонкий круг, кладем начинку и формируем чебуреки.
- В раскаленном масле жарим их до красивой корочки.
Зачем нужна водка? Благодаря напитку тесто становится более эластичным, поэтому при жарке поры не разрываются, а образуются те самые пузырьки, и влаги теряется меньше. Плюс чебуреки меньше впитывают в себя масло.
Приготовленные в домашних условиях чебуреки с мясом безумно вкусные, пошаговых рецептов с фото очень много. Но не стоит забывать, что изделия очень калорийные. Уменьшить калории можно, если для начинки использовать нежирное куриное мясо, грибы или овощи. Еще можно чебуреки не жарить в большом количестве масла, а запечь в духовке.
