Соленая красная рыба, приготовленная своими руками в домашних условиях, всегда радует свежестью и ярким вкусом. Благодаря контролю над процессом засолки вы получаете абсолютно натуральный продукт без консервантов, с идеальной текстурой и соленостью.
Какую рыбу выбрать
Лучше всего использовать для засолки лосось, форель, семгу или кету. Рыбу можно приобрести уже разделанную на филе или целым куском — тогда потребуется удалить кости и кожу перед засолкой. Выбирайте качественную свежую или свежемороженую рыбу без запаха и признаков порчи, поскольку от этого напрямую зависит вкус готового продукта.
Ингредиенты
- Филе красной рыбы — 500 г
- Соль крупного помола — 3 столовые ложки
- Сахар — 1,5 столовой ложки
- Черный молотый перец — на свой вкус
- Лавровый лист — 2–3 листа
- Укроп свежий или сухой — по желанию
- Лимон или лимонный сок — по желанию
Пошаговый рецепт
- Разморозьте рыбу, если она была заморожена, в холодильнике — это позволит сохранить текстуру и сочность. Промойте филе под холодной водой и обсушите салфетками или бумажными полотенцами. Кости удалите пинцетом. Кожу можно оставаться, но если рыбу планируется использовать для нарезки, то лучше ее снять.
- Смешайте соль и сахар. По желанию добавьте черный перец для легкой пикантности и измельченный лавровый лист. Укроп также прекрасно дополнит аромат.
- Щедро посыпьте рыбу смесью из соли и сахара, тщательно натирая каждый кусочек со всех сторон, чтобы засолка была равномерной. Для дополнительного аромата по желанию положите несколько веточек укропа и ломтики лимона вокруг рыбы.
- Поместите рыбу в контейнер с крышкой или заверните в пищевую пленку. Контейнер использовать предпочтительнее, поскольку он сохраняет герметичность и предотвращает утечку жидкости.
- Поставьте рыбу в холодильник. Время засолки зависит от толщины филе и желаемой степени солености. Если предпочитаете более мягкий вкус, достаточно 12–15 часов. Примерно через 6–8 часов переверните рыбу, чтобы она равномерно просолилась со всех сторон.
- Когда рыба достигнет желаемого уровня солености, достаньте ее из холодильника и промойте водой, чтобы удалить излишки соли. Обсушите рыбу салфетками и нарежьте ломтиками перед подачей.
- Храните готовую рыбу в холодильнике в контейнере не более пяти дней. Увеличить срок хранения можно, нарезав рыбу и заморозив. Так она сохранит свежесть до нескольких недель.
Полезные советы
- Для равномерного посола не жалейте соли и сахара — рыба возьмет ровно столько, сколько нужно. Излишки легко удаляются после засолки.
- Можно экспериментировать с добавлением кориандра, ягод можжевельника или даже капли меда для более сложного вкусового акцента.
- Если филе слишком твердое, перед подачей можно сбрызнуть его лимонным соком, что придаст легкую кислинку и сделает текстуру нежнее.
