Как законсервировать на зиму томаты в собственном соку. Рецепты без стерилизации.
Содержание
- Томаты в собственном соку — простой рецепт
- Томаты в собственном соку с уксусом
- Томаты в собственном соку дольками
- Самые вкусные томаты в собственном соку с чесноком
- Помидоры в собственном соку за 5 минут
- Томаты в собственном соку «Пальчики оближешь»
- Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
- Категория:
заготовка - Время приготовления:
1 час
Ингредиенты
- томаты
- соль
- сахар
Томаты в собственном соку – отличная заготовка на зиму, которую можно подать как закуску или использовать для приготовления других блюд. Предлагаем несколько простых рецептов без стерилизации, которые может взять на заметку каждая хозяйка.
Томаты в собственном соку — простой рецепт
Предлагаем простой рецепт томатов в собственном соку, вкус которых знаком с детства, ведь такую болгарскую закуску продавали во многих магазинах. Законсервировать на зиму томаты можно даже без стерилизации, что никак не повлияет на длительность срока хранения.
Ингредиенты (на 1 л томатного сока):
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Томаты промываем, выбираем самые крупные плоды и отправляем в мясорубку.
- Оставшиеся помидоры раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем кипятком и прикрываем крышками.
- Томатный сок ставим на огонь, после закипания добавляем соль и сахар, размешиваем и варим 10 минут.
- С помидоров сливаем воду и вливаем томатный сок.
- Закручиваем крышками и после остывания переносим на хранение.
Для консервации лучше всего подходят мясистые сорта. Они твердые, сладкие, и заготовка из них получается более вкусной.
Томаты в собственном соку с уксусом
Закатать на зиму можно томаты в собственном соку с добавлением уксуса. Рецепт такой же простой, без стерилизации. Помидоры получаются вкусными, а сок идеально подходит для любых супов, соусов, зажарок и других блюд.
Ингредиенты (на 1 л томатного сока):
- 1,5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса (на 1 л банку).
Приготовление:
- От общего количества томатов отбираем плоды для сока, нарезаем кусочками и измельчаем любым удобным способом.
- В получившееся томатное пюре всыпаем соль и сахар, размешиваем и провариваем 10 минут с момента закипания.
- В это время оставшиеся помидоры раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем их кипятком и оставляем на 10-15 минут.
- После воду сливаем, вливаем к томатам яблочный или винный уксус и горячий томатный сок.
- Закручиваем прокипяченными крышками и после остывания переносим консервацию на хранение.
- Для расчета: 500 мл томатного сока понадобится на 1 л банку, для 2 л — около 1 л сока и для 3-литровых банок — 1,5 л сока.
Томаты в собственном соку дольками
Томаты в собственном соку можно закатать на зиму и без стерилизации, такая заготовка будет хорошо храниться даже в помещении. Но если есть сомнения, то можно выбрать такой же простой рецепт со стерилизацией. Все равно закуска получается очень вкусной.
Ингредиенты (на 1 л банку):
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 5-10 горошин перца;
- 2 горошины душистого перца.
Приготовление:
- Томаты нарезаем дольками и сразу плотно складываем в простерилизованные банки.
- К помидорам добавляем горошины черного и душистого перца, а также соль и сахар.
- Если томаты консервируются без стерилизации, то нужно взять еще помидоров и сварить из них томатный сок, после залить им дольки. Но в этом рецепте ничего варить не надо, просто прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой.
- Стерилизуем томаты в собственном соку в течение 40 минут, время отсчитываем с момента закипания.
- После банки плотно закручиваем крышками и после остывания переносим на хранение.
Рецепт с томатным соком более быстрый, но после стерилизации помидоры лучше сохраняют свой натуральный вкус и аромат.
Самые вкусные томаты в собственном соку с чесноком
Предлагаем еще один простой рецепт на зиму томатов в собственном соку без стерилизации. Для консервации, кроме основных ингредиентов, также понадобятся чеснок и пряности, благодаря которым закуска получается еще более вкусной и ароматной.
Ингредиенты:
- 4 кг твердых томатов;
- 3 кг мягких томатов для пюре;
- зонтики укропа (на банку 3 л);
- зелень сельдерея;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лавровый листик;
- 3 горошины черного перца;
- 3-4 бутона гвоздики;
- 1 ст. л. соли (на 1 л сока);
- 2 ст. л. сахара (на 1 л сока).
Приготовление:
- На дно стерилизованной банки кладем лавровый листик, горошины перца, бутоны гвоздики, зубчики пряного овоща, веточку сельдерея и зонтик укропа.
- Берем плотные плоды томатов, возле плодоножки делаем несколько проколов зубочисткой и укладываем в банку.
- После содержимое заливаем кипятком, прикрываем крышками.
- Для томатного пюре берем мягкие плоды помидоров и перекручиваем с помощью любого кухонного прибора.
- Переливаем пюре в кастрюлю или таз, ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. Размешиваем и после повторного закипания выключаем огонь.
- С томатов сливаем уже остывшую воду и до самого края заполняем банку с овощами соусом.
- Герметично закручиваем крышками, даем полностью остыть и относим на хранение.
Для соуса старайтесь выбирать уже переспевшие томаты, чтобы вкус был более насыщенным. Из 1 кг помидоров получается около 1 л сока.
Помидоры в собственном соку за 5 минут
Всего за 5 минут можно заготовить на зиму томаты в собственном соку, которые послужат хорошей альтернативой заморозке овощей, заготовке томатной пасты или кетчупа. Для таких помидоров характерен вкус свежесобранных овощей.
Ингредиенты:
- томаты;
- базилик.
Приготовление:
- Выбираем небольшие плоды томатов, делаем надрез и, приминая, плотно укладываем в банку.
- К овощам добавляем веточку зеленого базилика и закручиваем крышками.
- Такая закуска долго храниться не будет, поэтому ее нужно простерилизовать от 15 до 20 минут.
Этот рецепт пользуется особой популярностью в Италии, ведь такие томаты идеально подходят для приготовления соусов, пасты, пиццы и других блюд итальянской кухни.
Томаты в собственном соку «Пальчики оближешь»
Многие хозяйки считают, что самый лучший рецепт томатов в собственном соку – это тот, где меньше всего используется разных добавок. Предлагаем один из таких вариантов зимних заготовок из серии «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- 2,5-3 кг томатов;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. уксуса (9 %).
Приготовление:
- Томаты перебираем, более мягкие нарезаем на кусочки и перемалываем в блендере.
- Получившееся пюре переливаем в кастрюлю. При желании избавиться от кожуры и семечек, можно дополнительно пропустить пюре через сито.
- Теперь более плотные плоды томатов прокалываем зубочисткой в области плодоножки. Так они не полопаются и не потеряют своей формы, когда их будем заливать горячим соком.
- Заполняем банку томатами. Стерилизовать стеклянную емкость необязательно, так как в рецепте используется уксус.
- Томаты в банке заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
- Кастрюлю с томатным пюре ставим на огонь, после закипания добавляем соль и сахар. Варим сок 20 минут, за 1-2 минуты до конца приготовления вливаем уксус.
- С томатов сливаем воду и заливаем их горячим соком, закатываем крышками, банки переворачиваем, оставляем в таком положении до полного остывания.
Для тех, кто любит заготовки поострее, можно добавить немного перца чили, нарезанного на колечки.
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
Томаты в собственном соку можно законсервировать вместе с болгарским перцем. Для рецепта выбираем мясистые красные плоды — так закуска получится по-настоящему вкусной.
Ингредиенты:
- 2 кг томатов;
- 500 г сладкого перца;
- 3 стручка перца чили;
- 20 г соли;
- 40 г сахара;
- 5 г паприки.
Приготовление:
- Начнем с соуса, для которого отбираем самые зрелые томаты. Если на плодах есть трещины, но нет признаков гнили, то такие помидоры также можно использовать.
- У томатов вырезаем плодоножки, закладываем в блендер и измельчаем.
- Пюре пропускаем через сито или отжимаем, чтобы получить чистый сок.
- Очищенный от семян болгарский перец режем на кусочки и вместе с перцем чили также перекручиваем в блендере.
- Получившуюся массу перекладываем к томатному соку и перемешиваем.
- Томаты заливаем кипятком, через 30 секунд перекладываем в емкость с холодной водой и счищаем с плодов кожицу.
- После разрезаем плоды на четыре части, вырезаем плодоножку и укладываем в предварительно простерилизованные банки.
- К массе из перетертых овощей добавляем паприку, соль и сахар. Все хорошо размешиваем, доводим до кипения и варим 5 минут.
- Горячим соусом заливаем дольки томатов и плотно закручиваем крышками. При желании консервацию можно дополнительно простерилизовать в течение 15 минут.
Томаты с перцем, законсервированные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и блюд итальянской кухни.
Такие замечательные заготовки может законсервировать на зиму каждая хозяйка. В отличие от других рецептов консервации без стерилизации, томаты в собственном соку сохраняют свой натуральный вкус и аромат. Такую простую заготовку можно использовать не только как самостоятельную закуску, ей можно найти много вариантов применения.
