Белые грибы маринованные на зиму

Как заготовить на зиму маринованные белые грибы. Рецепты приготовления с пошаговыми фото.

Содержание

• Подготовка белых грибов к маринованию
• Простой рецепт маринования белых грибов
• Ароматные маринованные​ белые грибы
• Как вкусно замариновать белые грибы
• Рецепт маринованных белых грибов без стерилизации
• Маринованные белые грибы с корицей
• Универсальный рецепт маринада для белых грибов

Белый гриб – самый полезный и вкусный. Законсервировать на зиму боровик можно разными способами, но мы рассмотрим рецепты приготовления маринованных грибов.

Подготовка белых грибов к маринованию

Сегодня рецептов маринада для белых грибов очень много, в основном они отличаются набором специй и пряностей, а также временем и способом тепловой обработки. Но прежде чем замариновать боровиков, их нужно правильно подготовить.

1. Собранные в лесу грибы нужно хорошо промыть от песка и всего мелкого лесного сора. Если на грибах имеются повреждения, то их нужно срезать.
2. Грибы нужно тщательно перебирать и убедиться в том, что среди боровиков не оказался ложный белый гриб, который называют желчным.
3. Затем мелкие экземпляры оставляют целыми, крупные режут ломтиками, чтобы они приблизительно были одинакового размера с маленькими грибами.
4. Перед маринованием белые грибы нужно обязательно отварить в подсоленной воде не меньше 20 минут. Но опытные грибники советуют первый отвар слить через 5 минут после закипания.
5. Если грибы опустились на дно кастрюли, значит они полностью готовы. Пересыпаем их в дуршлаг, промываем и дальше действуем согласно рецепту. 

Для маринада, кроме соли, сахара и уксуса, можно использовать разные специи и пряности, но некоторые кулинары советуют добавить немного измельченных сушеных белых грибов. Так закуска получится намного вкуснее и ароматнее.

Простой рецепт маринования белых грибов

Маринованный белый гриб – превосходная закуска для любого стола. А рецепт приготовления такой заготовки на зиму очень простой. Главное — при сборе грибов не положить в лукошко ложный боровик, который можно отличить по срезу. У настоящего белого гриба мякоть после среза остается белой, а у ложного – розовеет.

Ингредиенты:

• белые грибы;
• 2 стакана воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 75 мл уксуса (9 %);
• горошины перца;
• лавровый лист.

Приготовление:

• Белые грибы промываем в нескольких водах, при этом первый раз желательно мыть боровики в подсоленной воде.

• Складываем в кастрюлю, заливаем чистой водой, добавляем немного соли и после закипания варим в течение 1 часа.
• После варки грибы снова промываем под проточной водой.

• Для маринада в закипевшую воду засыпаем соль, сахар и наливаем уксус. После повторного закипания выключаем огонь.
• На дно чистых банок кладем лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, наполняем банки грибами.

• Заливаем боровики рассолом, прикрываем крышками и стерилизуем (0,5 л банки — в течение 30 минут, 1 л – 50 минут).

• После банки с грибами закатываем, переворачиваем и в таком положении их полностью остужаем, затем переносим на хранение.

Обрабатывать белые грибы нужно в течение 12 часов после сбора, иначе они потеряют большую часть своих питательных веществ.

Ароматные маринованные​ белые грибы

Вкус этой заготовки на зиму из белых грибов во многом зависит от добавок в виде специй и пряностей. Предлагаем рецепт приготовления грибной закуски, которая вам точно понравится. Маринованные грибы получаются очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• 1,5 кг белых грибов;
• пучок укропа;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• 0,5 ст. л. соли.

Для маринада (на 1 литр):

• 4 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 130 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

• Собранные грибы перебираем, очищаем от лесного мусора, режем кусочками и хорошо промываем.

• Пересыпаем боровики в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
• После грибы выкладываем на дуршлаг, промываем, возвращаем в кастрюлю с чистой водой. Ставим на огонь, после закипания добавляем соль и варим 30 минут. Затем белые грибы нужно еще раз ополоснуть холодной водой.

• Для маринада в кастрюлю с водой насыпаем соль и сахар, наливаем уксус и доводим до кипения.
• В это время в стерилизованные банки кладем лавровый лист и горошины перца. Мелко шинкуем зелень укропа.
• В кипящий маринад закладываем грибы и варим 15 минут.

• После к боровикам отправляем укроп и провариваем их еще буквально минуту.
• Грибы вместе с маринадом раскладываем по банкам с пряностями, закручиваем крышками и после остывания относим на хранение в прохладное место.

Грибы желательно варить в эмалированной кастрюле, так как при контакте с пищей многие металлы окисляются.

Как вкусно замариновать белые грибы

Предлагаем еще один рецепт приготовления маринованных белых грибов на зиму. Процесс консервирования несложный, все просто, быстро, а в результате получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 3 зубчика чеснока.

Для маринада (на 1 литр):

• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2,5 ст. л. уксуса (9 %);
• 5-8 горошин перца;
• 2 бутона гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 4 листочка смородины;
• 2 зонтика укропа.

Приготовление:

• Очищенные белые грибы хорошо промываем и нарезаем кусочками.
• Закладываем боровики в кастрюлю с закипевшей водой и варим в течение 20 минут. После откидываем на сито и ставим под проточную воду.

• Грибы возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, кладем соль, сахар, горошины перца, лавровый лист, листики смородины и зонтики укропа. После закипания варим 10 минут.

• После наливаем уксус, провариваем грибы в маринаде еще 10 минут.

• В банку кладем чеснок и заполняем грибами вместе с маринадом.
• Банки с содержимым закручиваем плотно крышками, переворачиваем, остужаем и относим на хранение.

Чтобы грибы не потемнели, перед тем как отправить их в маринад, заливаем водой с добавлением небольшого количества соли.

Рецепт маринованных белых грибов без стерилизации

Рецепт приготовления белых маринованных грибов без стерилизации – самый простой способ законсервировать вкусную грибную заготовку на зиму. Боровики получаются вкусными, ароматными и очень аппетитными.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• чеснок по вкусу;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса (9 %);
• 5 горошин душистого перца;
• 0,5 ч. л. горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 л воды.

Приготовление:

• Подготовленные белые грибы режем кусочками, хорошо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

• После закипания снимаем пену, подсыпаем немного соли и варим в течение часа.
• Затем грибы пересыпаем на дуршлаг, промываем под проточной водой.

• Для маринада в кастрюлю с водой отправляем соль, бутоны гвоздики, лавровый лист, горошины пряного и черного перца.

• Ставим на огонь и как только маринад закипит, закладываем в него грибы, варим 20 минут.
• За 10 минут до готовности наливаем уксус.
• В каждую простерилизованную банку кладем по вкусу чеснок, а затем заполняем грибочками вместе с маринадом.

Банки с грибами закручиваем герметично крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и после остывания переносим на хранение.

Маринованные белые грибы с корицей

Некоторые хозяйки советуют обратить внимание на рецепт приготовления белых маринованных грибов на зиму с корицей. Грибы получаются на удивление ароматными, вкусными и весьма пикантными.

Ингредиенты:

• 2 стакана воды;
• 1 ч. л. соли;
• 10 г сахара;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 г корицы;
• 1 г гвоздики;
• 3 г лимонной кислоты;
• 5 ст. л. уксуса (5%).

Приготовление:

• Белые грибы перебираем, режем на кусочки и хорошо промываем.
• В кастрюлю с водой засыпаем 50 г соли и 2 г лимонной кислоты, которую можно заменить лимонным соком.
• Закладываем в рассол грибы и после закипания варим 1 час. В процессе варки обязательно убираем пену.

• Сварившиеся грибы откидываем на сито и промываем под проточной водой.

• Для маринада в кастрюлю с водой насыпаем соль, сахар, лимонную кислоту, молотую корицу, добавляем гвоздику и горошины перца.

• Доводим маринад до кипения, после наливаем уксус, снова кипятим и выключаем огонь.
• Грибы раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем в течение 40 минут.

Банки с боровиками закатываем прокипяченными крышками и оставляем до полного остывания под теплым полотенцем.

Универсальный рецепт маринада для белых грибов

Предлагаем рецепт универсального маринада, который подходит не только для боровиков, но и для других видов лесных грибов и даже шампиньонов. Грибочки получаются очень вкусными, с приятным ароматом.

Ингредиенты:

• 800 г грибов;
• 250 мл воды;
• 4 ст. л. уксуса;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 6-9 горошин черного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Очищенные белые грибы нарезаем кусочками и промываем в нескольких водах.
2. После в течение получаса отвариваем боровики в подсоленной воде, пену обязательно убираем.
3. Отваренные грибы промываем, возвращаем в чистую кастрюлю.
4. Вливаем к боровикам воду, кладем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, горошины перца и вливаем уксус.
5. Ставим на огонь и варим грибы в маринаде в течение 12 минут.
6. Затем грибы вместе с рассолом раскладываем по банкам, прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 15 минут.
7. После закатываем, остужаем под одеялом и относим на хранение.
8. Если хочется сохранить грибную закуску до самой весны, то столовый уксус стоит заменить уксусной эссенцией.

Рецепты приготовления маринованных белых грибов очень простые, а закуска получается вкусной. Главное, не стоит использовать много пряностей и специй, иначе они перебьют грибной вкус. Также при желании боровики на зиму можно засолить, засушить или просто заморозить.

Источник: kleo.ru