Многие люди, вспоминающие хлеб времен СССР, утверждают, что он был вкуснее, чем тот, что продается сегодня.
В СССР использовались другие технологии производства и иные сорта зерна. Хлеб пекли по ГОСТу, который регламентировал использование только натуральных ингредиентов без искусственных добавок. Мука делалась из цельного зерна, что обеспечивало насыщенный вкус и плотную структуру хлеба.
Например, опара для хлеба должна была бродить несколько часов – от 3 до 8 в зависимости от рецепта. Это время позволяло тесту хорошо подниматься и придавать хлебу насыщенный вкус и текстуру. В современном производстве, из-за экономии времени и ресурсов, этот процесс сокращен, и ингредиенты часто добавляются одновременно.
Как вкусовые предпочтения меняются в зависимости от погоды
Также раньше использовались натуральные ингредиенты, такие как маргарин и сливочное масло, которые придавали выпечке характерный молочный вкус. Сегодня их заменили растительными маслами, что также сказывается на вкусе.
Подробнее об этом рассказал в своем видео блогер @callmedemid.
