Расскажем о том, как приготовить вкусно и просто чизкейк в домашних условиях. Пошаговые фото и полезные советы помогут вам приготовить оригинальный десерт для всей семьи.
Содержание
- Классический рецепт
- Творожный с клубникой
- Порционный чизкейк
- В мультиварке
- Без выпечки
- Торт «Нью-Йорк»
- Категория:
выпечка - Время приготовления:
45 мин
Ингредиенты
- печенье
- сливочный сыр
- сливки
- яйца
- лимон
- сахар
- ванилин
- сливочное масло
- клубника
- сахарная пудра
Для чизкейка используются нежные виды сыра, например, филадельфия или маскарпоне. Но их можно заменить на более дешевые продукты, и вкус от этого не изменится. Ниже — доступные рецепты чизкейка с пошаговыми фото, которые легко осуществимы в домашних условиях.
Классический рецепт
Самый простой вариант приготовления чудесного десерта, который так любят в Америке. При желании из простых доступных ингредиентов получится настоящий шедевр.
Ингредиенты:
- 300 г печенья (рассыпчатого);
- 500 г сливочного сыра;
- 200 мл сливок (35 %);
- 4 шт. яиц;
- 100 г сливочного масла;
- 5 ст. л. сахара;
- 0,5-1 лимон (для цедры);
- 1 п. ванилина.
Для украшения:
- сахарная пудра;
- клубника (свежая или замороженная).
Приготовление:
- Печенье мельчим в крошку.
- Масло топим на водяной бане.
- К печенью добавляем 1 ст. л. сахара и все масло. Хорошо перемешиваем.
- Дно формы застилаем пекарской бумагой. Полученную массу выкладываем, разравниваем. Ставим выпекаться в разогретую до 170 °C духовку на 10 минут.
- Отдельно для начинки взбиваем яйца, всыпаем 4 ст. л. сахара, ванилин, вливаем сливки. Еще кладем цедру половины лимона.
- Теперь вводим сливочный сыр. Взбиваем при помощи венчика, пока консистенция не станет однородной.
- Корж вынимаем, на него сверху выливаем готовую сливочную массу и опять ставим в духовку.
- Выпекаем чизкейк в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото 70-80 минут при 150 °C.
По истечении времени аккуратно вытаскиваем, полностью остужаем. Отправляем в холодильник на 5-6 часов, можно даже на всю ночь. Украшаем клубникой и сахарной пудрой.
Творожный с клубникой
Очень красивый ягодный чизкейк с творогом получается в домашних условиях в духовке, если строго следовать пошаговому рецепту и смотреть на приложенные к нему фото. Идеальный вариант для больших застолий.
Ингредиенты (для бисквита):
- 2 шт. яиц;
- 50 г сахара;
- 50 г муки;
- 1 щепотка соли.
Для начинки:
- 1 кг творога;
- 400 мл сметаны;
- 5 шт. яиц;
- 100 г сливочного масла;
- 250 г сахара;
- 1 п. ванильного сахара;
- 30 г крахмала.
Для украшения:
- 300 г клубники;
- 1 пачка желе.
Приготовление:
- В глубокую миску разбиваем яйца, солим. Начинаем взбивать миксером на слабых оборотах, затем плавно увеличиваем скорость. Как только масса станет немного светлее, образуется пена, начинаем постепенно всыпать сахар.
- Готовим до получения красивого матового цвета. Содержимое миски за время процесса увеличится в 3-4 раза, станет очень густым.
- Туда же просеиваем через мелкое сито муку. Перемешиваем силиконовой лопаткой, растираем, чтобы не было комочков.
- Разъемную форму диаметром 24 см застилаем пекарской бумагой, выливаем тесто для бисквита, разравниваем.
- Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 °C, на 10-15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
- Пока остывает, займемся начинкой. Смешиваем творог с сахаром в чаше миксера. Добавляем сметану, сливочное масло, крахмал, ванильный сахар. Начинаем взбивать.
- Как только почти готовый крем станет гладким и однородным, вводим яйца. Взбиваем на низкой скорости в течение 20-30 секунд.
- С помощью пекарской бумаги делаем высокие бортики.
- Выпекаем будущий чизкейк на водяной бане. Чтобы на десерт не попала жидкость, обматываем форму предварительно разрезанным рукавом для выпекания, фиксируем нитью. Обрезаем лишнее.
- Заливаем нежной творожно-сметанной смесью. Ставим в посуду побольше, предварительно налив туда воды так, чтобы она доходила до половины формы изделия.
- Ставим почти готовый чизкейк с творогом, приготовленный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, в разогретую до 160 °C духовку на 1 час 50 минут. Средина должна быть не сырой, но и не слишком плотной. Снимаем с водяной бани.
- Лезвием ножа отделяем выпечку от стенок. Остужаем. На это понадобится примерно 3-4 часа.
- А пока вымытую и очищенную от хвостиков клубнику режем тонкими пластинами, выкладываем на поверхность вплотную друг к другу.
- Купленное желе делаем по рекомендациям, которые есть на упаковке. Поливаем им ягодную нарезку.
- Ставим в холодильник застывать на всю ночь.
- Бортики аккуратно убираем, разрезаем на порции, дегустируем.
Рекомендуется настаивать 2-3 суток. Десерт будет еще вкуснее.
Порционный чизкейк
По этому рецепту с пошаговыми фото можно приготовить сразу несколько мини-чизкейков с мягким творожным сыром в домашних условиях. При подаче полить любым сиропом, посыпать молотыми орехами.
Ингредиенты:
- 200 г сахарного печенья;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 2 шт. яиц;
- 220-250 г сливочного сыра;
- 100 мл сметаны;
- 150 г сахара;
- 50 мл молока;
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- 1,5 ч. л. ванилина.
Приготовление:
- Печенье очень мелко крошим, соединяем с топленым маслом. Тщательно перемешиваем, масса должна быть однородной. Перекладываем ее на дно формы, застеленной пергаментом. Выпекаем 8-10 минут при температуре 180 °C. По готовности вынимаем и полностью остужаем.
- Отдельно с помощью кухонного комбайна взбиваем сыр с сахаром. Постепенно вводим туда молоко, сметану, яйца, ванилин. Продолжаем процесс еще несколько минут. Засыпаем мукой, перемешиваем. Выкладываем на корж, ставим обратно.
- Готовим около 50 минут. Даем возможность изделию остыть. С помощью круглой формы делаем порции.
- Выкладываем на каждую тарелку по одному пирожному, украшаем на свое усмотрение.
Желательно печь на водяной бане, чтобы поверхность десерта в итоге не покрылась пузырями.
В мультиварке
Самый простой рецепт чизкейка, дополненный пошаговыми фото, который можно без всяких усилий осуществить в домашних условиях благодаря мультиварке. Непременно сохраните для себя его.
Ингредиенты:
- 300 г печенья;
- 100 г сливочного масла;
- 400 г творожного сыра;
- 100 г сахарной пудры;
- 3 шт. яиц;
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 100 мл сливок (30 %);
- 1 п. ванилина.
Приготовление:
- С помощью блендера перебиваем печенье в крошку. Пересыпаем в глубокую емкость, добавляем топленое масло. Все тщательно перемешиваем ложкой.
- Лимон обдаем кипятком, вытираем. На мелкой терке натираем нужное количество цедры.
- Отдельно разбиваем яйца, всыпаем туда же сахарную пудру, цедру, ванилин. Осторожно сначала просто перемешиваем, затем начинаем взбивать миксером.
- Вливаем сливки. Следующим по частям вводим мягкий сыр. Хорошо разминаем его, чтобы не осталось комочков.
- Дно и стенки чаши мультиварки смазываем маслом, застилаем пекарской бумагой. Хорошо прижимаем ладонями.
- Высыпаем крошку, разравниваем рукой, формируя дно и бортики. Сверху выливаем начинку, распределяем по поверхности.
- Устанавливаем емкость в мультиварку, включаем режим «Выпечка» на 1 час.
- По окончании указанного времени не спешим открывать, иначе содержимое потрескается. Ждем еще хотя-бы 1-2 часа.
- Снимаем крышку, держим еще минут 10-20. Аккуратно извлекаем из чаши, отделяем бумагу.
- Перед подачей чизкейк с творожным сыром, приготовленный в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото, украшаем на свое усмотрение.
Чтобы при разрезании изделие не прилипало к лезвию, нож предварительно смачиваем в холодной воде.
Без выпечки
Если нет времени и желания возиться с духовкой, но все же хочется съесть чего-нибудь сладкого, обратите внимание на этот рецепт чизкейка без выпечки, дополненный пошаговыми фото. Здесь указывается творожный сыр, но его в домашних условиях можно заменить творогом.
Интересно! Пышный и простой бисквит для торта
Ингредиенты (для основы):
- 400 г печенья песочного;
- 150 г сливочного масла.
Для суфле:
- 600 г творожного сыра;
- 400 мл сливок;
- 100 мл воды;
- 150 г сахарной пудры;
- 100 мл молока;
- 25 г желатина;
- ваниль.
Для желе:
- 350 г ягод (свежих либо замороженных);
- 100 мл воды;
- 4 ст. л. сахар;
- 15 г желатина.
Приготовление:
- Печенье перебиваем, должна быть очень мелкая крошка. Высыпаем в глубокую миску. Вливаем жидкое сливочное масло. Быстро перемешиваем. Смесь должна выглядеть как мокрый песок, чтобы из нее можно было лепить корж.
- Чтобы приготовить чизкейк в домашних условиях без выпечки по предлагаемому рецепту с пошаговыми фото, используем разъемную форму диаметром 24 см. Ставим ее на сервировочную тарелку, высыпаем массу, разравниваем при помощи столовой ложки.
- Получившуюся конструкцию держим в холодильнике, а пока готовим остальные ингредиенты.
- Отдельно желатин смешиваем с холодной водой, отставляем набухать.
- Для суфле нежный сыр выкладываем в глубокую емкость, добавляем сахарную пудру, начинаем интенсивно взбивать.
- По частям вливаем сливки комнатной температуры, не прекращая процесс. Масса должна иметь консистенцию сметаны средней густоты.
- Молоко нагреваем, соединяем с желатином. Хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем в почти готовое суфле, продолжая работать кухонным прибором, иначе желатин осядет на дно.
- Достаем корж с формой, выливаем сверху массу. Разравниваем лопаткой, слегка трясем. Ставим обратно в холодильник до полного застывания.
- Теперь готовим желе. Для него заливаем 15 г желатина водой, размешиваем. Оставляем набухать.
- Выкладываем ягоды вместе с соком в небольшую кастрюлю, добавляем сахар. Включаем плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около 20 минут. Периодически помешиваем.
- Полученное варенье переливаем в чашу блендера, взбиваем до пюреобразной консистенции.
- Затем перекладываем в другую тарелку, предварительно установив на ней мелкое сито, перетираем, так как в ягодах могут быть мелкие косточки.
- Вводим подошедший желатин. Если пюре еще теплое, значит он быстрее раствориться. Слегка остужаем.
- Полученной ягодной массой поливаем торт. Держим в холодильнике 5-6 часов. За этот время изделие хорошо застынет.
- Лезвием ножа отделяем бока от стенок формы, аккуратно снимаем последнюю.
Нарезаем на порционные куски. Такой красивый чизкейк не нуждается в дополнительном украшении. Разве что можно дополнить его листьями мяты.
Торт «Нью-Йорк»
Даже такой десерт, как чизкейк под названием «Нью-Йорк» можно без труда приготовить в домашних условиях. По рецепту с пошаговыми фото получается воздушная выпечка с нежным творожным сыром внутри.
Ингредиенты (для основы):
- 200 г песочного печенья;
- 100-110 г сливочного масла.
Для крема:
- 750 г творожного сыра;
- 200 г сахарной пудры;
- 1 п. ванильного сахара;
- 3 шт. яиц;
- 200 мл сливок (35 %);
- 1 ч. л. цедры лимона.
Приготовление:
- Печенье полностью измельчаем. Растапливаем масло, вливаем в тарелку с песочной крошкой. Хорошо перемешиваем лопаткой.
- Выкладываем в разъемную форму диаметром 24 см. Равномерно распределяем. Утрамбовываем, формируем небольшие бортики.
- Ставим выпекаться на 10 минут при температуре 180 °C. По готовности вынимаем, полностью остужаем.
- На поверхности стола раскладываем фольгу, в середине ставим форму. Оборачиваем ее в несколько слоев.
- Лимон обдаем кипятком, снимаем с него цедру.
- Отдельно для приготовления крема соединяем сыр комнатной температуры с сахарной пудрой, ванильным сахаром. Мешаем ложкой, растираем.
- Взбиваем на низкой скорости до получения гладкой однородной консистенции. Стараемся не перебивать будущий крем.
- По очереди разбиваем туда яйца, перемешиваем при помощи венчика.
- Не прекращая процесса, добавляем цедру, сливки.
- Выливаем в форму на готовый корж. Выпекаем, установив на водяную баню.
- В большой противень вливаем столько кипятка, чтобы он доходил до середины бортиков. Ставим в него форму с будущим тортом.
- Всю эту конструкцию отправляем в разогретую до 170 °C духовку на 60-80 минут.
- Даже по готовности средина изделия должна быть «живой». Духовку выключаем, дверцу открываем, держим еще 1 час.
- Остывший торт накрываем пищевой пленкой, ставим в холодильник на всю ночь.
- Аккуратно отделяем от стенок формы, снимаем. Разрезаем на небольшие кусочки.
Чтобы осторожно вынуть десерт из любой формы без последствий, нужно накрыть его большой плоской тарелкой и резко перевернуть. Потом накрываем блюдом для подачи и снова переворачиваем.
Приготовить чизкейк в домашних условиях совсем несложно. Даже неопытные хозяйки могут осуществить любой из предложенных рецептов, дополненных пошаговыми фото.
