Все знают и любят знаменитую морковь по-корейски. Но мало кто пробовал такой салат из баклажан. Этот овощ получается не менее вкусным и пикантным. К тому же такой салат из баклажан отлично подойдет в качестве заготовки на зиму. Рецепт вы узнаете из этой статьи.
Содержание
- Особенности приготовления
- Баклажаны по-корейски
- Ингредиенты:
- Для заправки:
- Приготовление:
- Баклажаны по-корейски – вкусный и быстрый рецепт на пару
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Вкуснейшие хе из баклажанов
- Ингредиенты:
- Категория:
салаты - Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты
- баклажаны
- болгарский перец
- морковь
- помидоры
- чеснок
- соевый соус
- репчатый лук
- петрушка
- острый перец
- растительное масло
- кориандр
- мед
- лимонный сок
- кунжут
Корейскую кухню многие полюбили за ее пикантный вкус, и сегодня хозяйки готовят не только морковь по-корейски, но и баклажаны. Тем, кто еще не пробовал такую потрясающую закуску, предлагаем самый вкусный и быстрый рецепт приготовления корейского блюда.
Особенности приготовления
Традиционно вкусный овощ приправляют кориандром, чесноком, перцем чили или паприкой. Но можно использовать уже готовую смесь для корейской моркови. Что касается заправки, то согласно классическим рецептам это уксус (лучше яблочный), как альтернатива лимонному соку, соевый соус, мед (или более дешевый сахар).
Овощи можно не мариновать, если хочется быстро подать закуску к столу. Но получится вкуснее, если дать им настояться 30-40 минут. В идеале срок ожидания лучше увеличить до 8 часов.
Баклажаны по-корейски
Ингредиенты:
- 10-12 баклажанов;
- головка чеснока;
- 2 перца чили (свежих);
- пучок кинзы (большой);
- 3 ст. л. кунжута.
Для заправки:
- 7 ст. л. соевого соуса;
- 3 ст. л. рыбного соуса;
- 4 ст. л. кунжутного масла.
Приготовление:
- Баклажаны нарезаем любыми по форме кусочками, можно плоды разрезать на 3 части, в потом каждую — на половинки.
- После овощи пропариваем в пароварке или в мультиварке в течение 10 минут, но не дольше, иначе баклажаны просто развалятся. Если плоды молодые, то можно сократить время до 6 минут.
- Синенькие остужаем и в этом время готовим для них заправку. Чили, зубчики пряного овоща, лук, а также зелень кинзы измельчаем, пересыпаем в миску.
- К ингредиентам для маринада добавляем обжаренные на сухой сковороде семена кунжута, вливаем сою, рыбный соус и кунжутное масло. Тщательно все перемешиваем.
- Возвращаемся к баклажанам и прямо руками рвем их на волокна, отправляем в маринад и перемешиваем.
- Закуску можно подавать сразу к столу, лучше дать ей время настояться хотя бы 30 минут, но желательно оставить на 8 часов в прохладном месте, разложив по стеклянным баночкам.
Баклажаны по-корейски – вкусный и быстрый рецепт на пару
Баклажаны по-корейски можно назвать одним из самых вкусных блюд. Приготовленную закуску по быстрому рецепту можно подать как в холодном, так и в горячем в виде вместе с рисом или перловкой.
Ингредиенты:
- 500 г баклажанов;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- 50 г лука;
- 40 г зеленого лука;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. перца чили (хлопьями);
- 2 ч. л. пасты из красного перца (грузинской аджики);
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. черного перца;
- 2 ст. л. кунжутного масла;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. семян кунжута;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- Первым делом подготовим баклажаны. Для этого срезаем плодоножки, делаем отступ от края в 2 см и разрезаем овощ вдоль на 6 частей, но основание оставляем целым.
- Мелко шинкуем зубчики чеснока, а также лук репчатый и зеленый.
- На сковороду с разогретым растительным маслом высыпаем лук вместе с пряным овощем, пассируем в течение 1 минуты. После засыпаем зеленый лук и жарим еще 4 минуты. Снимаем с огня и даем время остыть.
- Теперь к обжаренному чесноку с луком засыпаем сахар, хлопья чили, черный перец, кунжутные семена, соль, кладем острую пасту или аджику, вливаем сою и масло кунжута. Тщательно все смешиваем.
- Берем баклажаны и получившейся пастой хорошо смазываем овощи как снаружи, так и внутри.
- Отправляем синенькие в пароварку (мультиварку), готовим 15 минут, не больше. Здесь главное — овощи на пару не передержать, иначе они станут очень мягкими и потеряют форму.
Готовое блюдо можно сразу подавать к столу вместе с отварным рисом, булгуром или перловкой, но и в холодном виде закуска очень вкусная.
Вкуснейшие хе из баклажанов
Хе из баклажанов – это еще один рецепт самой быстрой и вкусной закуски по-корейски. Овощное блюдо с кисло-сладким вкусом обязательно понравится всем почитателям острых и пикантных закусок.
Ингредиенты:
- 600 г баклажанов;
- 2 помидора;
- 2 болгарских перца;
- 3 луковицы;
- 7-8 зубчиков чеснока;
- 1 морковь;
- 0,5 ст. л. паприки;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 0,5 ст. л. черного перца;
- 2 ч. л. уксуса;
- небольшой пучок зеленого лука;
- щепотка сахара;
- 0,5 ст. л. соли.
Приготовление:
- Для начала баклажаны нарезаем кружочками наискосок толщиной в 0,5 см, а затем каждый кружочек режем тонкой соломкой.
- Очищенную морковь измельчаем на корейской терке, полумесяцами шинкуем лук, сладкий перец режем кружочками, выбираем плоды удлиненной формы. Также берем небольших размеров томаты, режем на полукружочки.
- Теперь синенькие засыпаем в кастрюлю с кипящей водой и варим в течение 5 минут до мягкости, главное, овощи не переварить. Откидываем баклажаны на дуршлаг и даем им время остыть.
- В это время на сковороду с разогретым маслом высыпаем часть нашинкованного лука и пассируем репчатый овощ до золотистости.
- К баклажанам выдавливаем через пресс чеснок, подсыпаем паприку и выкладываем обжаренный лук.
- Следом отправляем морковь, томаты, оставшейся сырой лук, свежий перец, подсыпаем соль, молотый перец, сахар. А также вливаем сою, масло и уксус.
Теперь засыпаем мелко нарезанный зеленый лук, еще раз все перемешиваем, настаиваем закуску в прохладном месте и подаем к столу.
Баклажаны по-корейски могут стать превосходным дополнением к любому блюду. Самый быстрый и вкусный рецепт приготовления предусматривает не только добавление традиционных специй и приправ — можно использовать уже готовую смесь для корейской моркови. Закуску можно готовить для повседневного стола и консервировать на зиму.
Баклажаны по-корейски с морковью и помидорами
Баклажаны по-корейски можно делать в виде полноценного салата, который будет включать и другие овощи. Самым вкусным рецептом быстрого приготовления считается сочетание главного ингредиента с болгарским перцем, морковью и помидорами.
Но при желании можно не использовать все овощи, выбрав только те, которые нравятся больше всего. Что касается заправки, то вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус в том же количестве.
Ингредиенты:
- 3 крупных баклажана;
- 2 болгарских перца;
- 2 небольшие моркови;
- 2 помидора;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока;
- острый перец по вкусу;
- петрушка по вкусу;
- репчатый лук;
- 1 ч.л. кориандра;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. кунжута
- соль по вкусу;
- 1 ч.л. меда.
Способ приготовления:
- Овощи моем, затем очищаем морковь и лук от кожуры и шелухи, извлекаем семена и сердцевину из перца.
- Баклажаны нарезаем продольными тонкими полосками. Посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на полчаса. За это время они пропитаются специей.
- Промытую зелень мелко крошим, а чеснок давим (или можно его просто накрошить). Лук нарезаем тонкими полукольцами.
- Морковь натираем на крупной терке, а перец и помидоры нарезаем соломкой.
- Промываем баклажаны под водой, а затем хорошо отжимаем, чтобы не осталось влаги. Выкладываем их на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне 8-10 минут, после чего выкладываем в миску и оставляем охлаждаться.
- К остывшему основному ингредиенту выкладываем другие овощи. Они не обжариваются. Тем, кто не любит сырой лук, можно его замариновать или просто не добавлять в салат.
- Затем все овощи посыпаем специями, кунжутом, зеленью, чесноком. Добавляем мед, все перемешиваем.
- Поливаем салат лимонным соком или уксусом. Его необходимо оставить на сутки в холодильнике, чтобы овощи хорошо впитали в себя заправку и промариновались.
Баклажаны по-корейски готовы. Это самый вкусный рецепт быстрого приготовления пикантного салата. При желании аналогично делается заготовка на зиму. Достаточно засыпать смесь в стерилизованную банку с закручивающейся крышкой. Хранить ее можно в прохладной кладовке или в холодильнике.
Квашеные баклажаны
Отличие этого рецепта в том, что баклажаны по-корейски маринуют в рассоле вместе с другими овощами. Это самый вкусный рецепт быстрого приготовления маринованных баклажан. Обратите внимание, что вместо отдельных специй используется приправа для корейской моркови.
Ингредиенты:
- 9 баклажанов;
- 1 крупная морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 болгарских перца;
- петрушка по вкусу;
- 2 ч.л. специи;
- соль по вкусу.
Для рассола:
- стакан воды;
- 5 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- рюмка уксуса;
- 50 мл растительного масла.
Способ приготовления:
- Кипятим воду и отвариваем до готовности мытые баклажаны. Затем нарезаем их брусками.
- Морковь натираем на крупной терке, перец моем, очищаем от зерен, шинкуем соломкой.
- Овощи перекладываем в миску, и добавляем к ним мелко накрошенную зелень и давленный чеснок.
- В кастрюлю выкладываем слоями: баклажаны, сверху овощи. Затем повторяем.
- Теперь необходимо приготовить рассол, в котором будут мариноваться ингредиенты. В кастрюлю вливаем воду, уксус и масло. Солим и добавляем сахар. Доводим до кипения.
- Когда рассол готов, вливаем его, не остужая, в кастрюлю с баклажанами.
- Овощи необходимо накрыть тарелкой, а сверху придавить любым грузом.
- Сначала маринуем сутки баклажаны при комнатной температуре. Затем еще на день убираем их в холодильник.
Это очень вкусный и простой рецепт быстрого приготовления традиционных баклажан по-корейски. Закуска получается очень нежной, сочной, ароматной, в меру пряной и кисловатой. Прекрасный вариант для заготовки на зиму.
Баклажаны по-корейски с соевым соусом на пару
Для полноты вкуса в этом рецепте присутствует соевый соус. Он придает баклажаном пикантный привкус. А паровая обработка делает блюдо гораздо полезнее для организма.
Ингредиенты:
- 3 баклажана;
- 3 зубчика чеснока;
- зеленый лук – по вкусу;
- 1 ст.л. семян кунжута;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- острый красный перец по вкусу;
- 2 ч.л. кунжутного масла.
Способ приготовления:
- Зеленый лук мелко крошим, давим чеснок.
- Баклажаны моем, нарезаем крупными ломтями. Выкладываем их в пароварку, варим в течение 5-8 минут. Следим за тем, чтобы они стали мягкими, но при этом не разваливались.
- Готовые овощи охлаждаем, а затем нарезаем произвольными кусочками. Или можно просто разорвать их руками.
- В миску выкладываем лук и чеснок, затем баклажаны.
- Приправляем и добавляем соевый соус.
- Перемешиваем, добавляем кунжутное масло и семечки.
- Готовый салат можно сразу употреблять, не маринуя.
Баклажаны по-корейски не оставят равнодушными даже тех, кто не любят этот овощ. Ведь это самый вкусный рецепт быстрого приготовления салата.
Как консервировать баклажаны
Консервируют баклажаны так же, как и делают любые другие заготовки на зиму:
- Вначале стерилизуем банки и выкладываем в них баклажаны по-корейски.
- Накрываем тару крышкой и ставим в большую кастрюлю с теплой водой.
- Дно кастрюли предварительно выстилаем тканью.
- Если заготовка делается в полулитровой банке, то достаточно прокипятить ее в течение 30 минут. Затем вынимаем щипцами, чтобы не обжечься, и закатываем.
Крышки снимать после стерилизации нельзя. В противном случае заготовки повзрываются. И весь труд пойдет насмарку.
