Опята — это одни из самых популярных грибов для маринования. Они не только обладают приятным вкусом, но и сохраняют свою текстуру после термической обработки. В маринаде опята получают особую пикантность, которая радует многих гурманов. Маринованные грибы подойдут как самостоятельная закуска, так и в качестве ингредиента для различных блюд.
Ингредиенты
- Грибы опята (свежие) — 1 кг;
- Вода питьевая — 1 л;
- Уксус (9%) — 100 мл;
- Сахарный песок — 1 ст. л;
- Соль пищевая поваренная или крупная морская — 2 ст. л;
- Лавровый лист — 3 шт;
- Черный перец горошком — 5–7 шт;
- Душистый перец — 3 шт;
- Гвоздика — 2–3 бутона;
- Зубчики чеснока — 3 шт.
Пошаговый рецепт
Для начала тщательно промойте грибочки в ледяной воде, удаляя мусор и грязь. После этого опята следует варить в подсоленной воде где-то получаса. В процессе варки периодически убирайте пенку. После варки вытащите грибы из кастрюли и прополощите их под холодной водой.
В ковшике достаточной глубины сделаем маринад: засыпаем все приправы, добавляем лаврушку, зальем это водой и уксусом. Получившуюся смесь следуют прокипятить, затем сбавить мощность плиты и дать маринаду покипеть еще минут 10.
Отправьте вареные грибы в маринад и кипятите все вместе следующие 15–20. Вытащите грибы, переложите их в предварительно подготовленные стерильные емкости, вылейте к ним и горячий маринад. Закрутите, оставьте охлаждаться в комнате, потом храните в холодильнике или погребе.
- Лучше всего использовать мелкие опята для маринования — они сохраняют текстуру и форму;
- Перед маринованием проверьте грибы на свежесть: они должны быть твердыми и не скользкими;
- Для более выраженного вкуса можно добавить горчичные семена, корень хрена или несколько веточек укропа в маринад. Если хотите получить более пикантный вкус, засыпьте в банку острый перец;
- Убедитесь, что банки стерилизованы, чтобы избежать порчи продукта;
- Опята должны храниться в холодильнике или погребе. В идеале их можно есть через месяц после закатывания — за это время маринад полностью пропитает грибы.
Вот любопытная информация о пищевой ценности маринованных опят:
- Калорийность — около 30 ккал на 100 г;
- Время приготовления — 1 час.
Ранее мы рассказывали, как приготовить маринованная капусту со свеклой.
