Холодный способ приготовления блюда. Мастер-класс от шеф-повара Максима Копылова.
Подготавливаем овощи для террина
Баклажан, цукини и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.
Красный репчатый лук мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду и налейте растительное масло.
Выложите баклажан, цукини и болгарский перец и обжарьте овощи.
Добавьте на сковороду красный репчатый лук и изюм.
Посолите, влейте красный винный уксус, перемешайте и выключите огонь.
Готовим желе из томатного сока
Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть.
Томатный сок налейте в сотейник и нагрейте, не доводя до кипения.
Желатин хорошо отожмите и распустите в томатном соке.
Готовим желе из бальзамического уксуса
Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть.
Бальзамический уксус налейте в сотейник и выпарите примерно наполовину.
Желатин хорошо отожмите, распустите в бальзамическом уксусе и уберите в холодильник на 20 минут.
Готовим чипсы из пармезана
Натрите на тёрке пармезан.
Нагрейте сковороду, положите пергамент и выложите на него тонким слоем тёртый сыр.
Дайте сыру расплавиться, снимите с огня и остудите. Кроме сковороды, чипсы можно приготовить в духовке и микроволновой печи.
Собираем террин
Кулинарное кольцо плотно оберните пищевой плёнкой так, чтобы с одной стороны получилось дно, а с другой — отверстие.
Налейте в форму 3 столовые ложки томатного сока с желатином и уберите в холодильник на 20 минут.
В форму с застывшим томатным соком добавьте обжаренные овощи.
Залейте овощи томатным соком так, чтобы между ними не было пустот.
Уберите террин в холодильник до полного застывания сока.
Сервируем блюдо
При помощи ножа отделите террин от кулинарного кольца.
Аккуратно выложите террин на тарелку.
С помощью ножа вырежьте любую форму из желе из бальзамического уксуса.
Выложите на террин желе из бальзамического уксуса, которое послужит как вкусовой добавкой, так и украшением.
Декорируйте террин чипсами из пармезана.
Украсьте блюдо соусом песто и луком-сибулетом.
