Расстегай и говяжий бульон — блюдо с многовековой историей.
Делимся рецептом традиционного русского угощения, ставшего ресторанным деликатесом.
Ингредиенты
Для бульона:
- говядина на кости — 600–700 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- перец горошком — 10–15 шт.;
- соль — по вкусу;
- вода — 2,5 л.
Для расстегая:
- мука — 2 стакана;
- молоко — 1 стакан;
- дрожжи — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- яйца — 1 шт.
- фарш — 700 г;
- сливочное масло — 70 г;
- лук — 2 шт.;
- специи — по вкусу.
Способ приготовления
- Залейте говядину на кости водой, вскипятите, снимая пену шумовкой. Убавьте огонь, добавьте очищенные лук и морковь, перец и соль, варите 1 час без крышки. Удалите перец и овощи, варите бульон еще 30–40 минут, затем процедите.
- Всыпьте в теплое молоко дрожжи, сахар, соль и 2 ст. л. муки. Оставьте в теплом месте на 20 минут. Затем всыпьте остатки муки, замесите тесто, оставьте в тепле на 1 час, накрыв пищевой пленкой.
- Обжарьте измельченный лук на сливочном масле, добавьте фарш, соль и специи. Жарьте, помешивая, 7 минут.
- Сформируйте тонкие лепешки из теста. По центру каждой лепешки выложите по 2 ст. л. начинки, защипните края, не закрывая фарш. Смажьте пирожки яйцом и выпекайте 30 минут в духовке при 180 градусах, до появления румяной корочки.
- Традиционное русское блюдо — говяжий бульон с расстегаем — готово!
